Elternmagazin ELMA Februar/März 2024

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58 MAHLZEIT *** Petersilienwurzeln in Meerrettichrahmsauce © Valerie Hammacher
„Das Palais Schaumburg ist vor 35 Jahren und damit in einer Zeit gegründet worden, als Bio-Supermärkte noch Naturkostladen hießen und Veganismus ziemlich unbekannt war. Als echte Ökokneipe, die Wert legte auf Regionalität und alte Sorten, die zu der Zeit völlig in Vergessenheit geraten waren – wie die Petersilienwurzel. Dieses Gericht gibt es bei uns seit Urzeiten, es ist also eine Reminiszenz an die Vergangenheit gleichwohl wie an die moderne, heutige Art zu essen. Diese Bodenständigkeit und Verlässlichkeit vermittelt den Menschen ein Gefühl von Heimat, Zuhause und Familie.“ *** ZUBEREITUNG *** Quasi so lange es das Restaurant gibt, ist Christof Meder hier der Hauptkoch: Seit 30 Jahren jongliert er im Palais Schaumburg Töpfe und Teller – und ist als echtes Urgestein eine Ausnahme in der schnellen Gastrolandschaft. © Valerie Hammacher Petersilienwurzeln schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden ( nicht pressen!) Petersilienwurzeln, Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl in der Pfanne anschwitzen. Sobald alles leicht gebräunt ist, mit der Sahne aufgießen. Kurz aufkochen lassen, danach alles ca. 10 Minuten leicht köcheln. Das Abbinden der Soße ist wegen der Stärke der Petersilienwurzeln nicht nötig. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 3EL Meerrettich würzen, nach Geschmack mit etwas Honig abrunden. Die Petersilie hacken und zum Schluss unterheben. Dazu schmecken Baggers, Salzkartoffeln oder auch Kartoffelpüree. Guten Appetit! ZUTATEN für 4 Personen _ 1 kg Petersilienwurzeln _ 1 mittelgroße Zwiebel _ 1 Knoblauchzehe _ 400 ml Sahne _ 1 EL Öl _ 3 EL Meerrettich aus dem Glas _ Salz _ Pfeffer _ Muskatnuss _ Honig Kernstraße 46 90429 Nürnberg palaisschaumburg.de _ Frische Petersilie
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