Elternmagazin ELMA Februar/März 2024

„Das Palais Schaumburg ist vor 35 Jahren und damit in einer
Zeit gegründet worden, als Bio-Supermärkte noch Naturkostladen
hießen und Veganismus ziemlich unbekannt
war. Als echte Ökokneipe, die Wert legte auf Regionalität
und alte Sorten, die zu der Zeit völlig in Vergessenheit geraten
waren – wie die Petersilienwurzel. Dieses Gericht gibt
es bei uns seit Urzeiten, es ist also eine Reminiszenz an die
Vergangenheit gleichwohl wie an die moderne, heutige Art
zu essen. Diese Bodenständigkeit und Verlässlichkeit vermittelt
den Menschen ein Gefühl von Heimat, Zuhause und
Familie.“
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ZUBEREITUNG ***
Quasi so lange es das Restaurant gibt, ist
Christof Meder hier der Hauptkoch: Seit
30 Jahren jongliert er im Palais Schaumburg
Töpfe und Teller – und ist als echtes
Urgestein eine Ausnahme in der schnellen
Gastrolandschaft.
© Valerie Hammacher
Petersilienwurzeln schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben
schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Die
Knoblauchzehe schälen und fein schneiden ( nicht pressen!) Petersilienwurzeln,
Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl in der
Pfanne anschwitzen. Sobald alles leicht gebräunt ist, mit der
Sahne aufgießen.
Kurz aufkochen lassen, danach alles ca. 10 Minuten leicht köcheln.
Das Abbinden der Soße ist wegen der Stärke der Petersilienwurzeln
nicht nötig. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und
3EL Meerrettich
würzen, nach Geschmack
mit etwas
Honig abrunden.
Die Petersilie
hacken und zum
Schluss unterheben.
Dazu schmecken
Baggers, Salzkartoffeln
oder auch
Kartoffelpüree.
Guten Appetit!
ZUTATEN
für 4 Personen
_ 1 kg Petersilienwurzeln
_ 1 mittelgroße Zwiebel
_ 1 Knoblauchzehe
_ 400 ml Sahne
_ 1 EL Öl
_ 3 EL Meerrettich aus dem Glas
_ Salz
_ Pfeffer
_ Muskatnuss
_ Honig
Kernstraße 46
90429 Nürnberg
palaisschaumburg.de
_ Frische Petersilie