SaarLorLux Magazin Frühjahr 2024

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Wie lässt sich das erklären? Für die japanischen
Forscher hängen die "Gedächtnis"-Eigenschaften
von Wasabi
mit einem bestimmten Molekül zusammen,
das in diesem Gewürz vorkommt
- 6-Methylsulfinyl-Hexyl-Isothiocyanat -
abgekürzt "6-MSITC". "Dieser Inhaltsstoff
hat antioxidative und entzündungshemmende
Eigenschaften, und antioxidative
und entzündungshemmende Stoffe
spielen eine wichtige Rolle bei der kognitiven
Funktion", so die Forscher.
Auch der Hippocampus – ein Teil des
Großhirns, der für die Gedächtnisfunktionen
wichtig ist – werde durch den
Wirkstoff besser geschützt und die Gehirnaktivität
gesteigert.
WASABI
die grüne Würze,
die den Gaumen
kitzelt und die Sinne
erweckt, eine kleine
Portion, die große
Geschmackserlebnisse
verspricht.
Es wäre sogar denkbar, dass die Wasabi-Kapsel
zukünftig als Nahrungsergänzung
eingenommen werden kann, um
beispielsweise die Gedächtnisleistung
bei älteren Menschen zu steigern. Auch
für Erwachsene mittleren Alters mit chronischer
Fatigue konnten bereits positive
Effekte durch 6-MSITC erzielt werden.
Noch ist aber mehr Forschung nötig,
um die genaue Wirkweise zu betrachten.
Derweil, könnten wir ja schon mal in der
Küche mehr Wasabi verwenden. Das japanische
Gewürz passt hervorragend
zu Gemüse aus dem Wok, ersetzt Fleur
de Sel bei der Zubereitung von weißem
Fisch, ist der Ersatz für Senf in traditionellen
Dressings und kann sogar Schlagsahne
eine pikante Note verleihen.
...en français
Le wasabi – et si on l’utiliserait
davantage en cuisine ?
Ce condiment traditionnellement utilisé
au Japon, posséderait des bienfaits sur
la mémoire, d’après une nouvelle étude
scientifique japonaise. En fait, le wasabi
est un condiment que l’on utilise peu.
Cette pâte verte fabriquée à partir de la
tige du wasabi, un arbre qui appartient à
la famille de la moutarde et du raifort, est
pourtant très intéressante pour la santé
puisqu’elle possède des propriétés antibactériennes,
anti-inflammatoires, antioxydantes
et même anti-cariogènes. Des tests
de chercheurs japonais, ont pu prouver
que consumer du wasabi pourrait améliorer
la mémoire à court et à long terme, en
particulier chez les seniors. Cet effet serait
lié à une molécule nommée 6-MSITC que
contient le wasabi. Sa saveur et son goût
piquants sont d’ailleurs très appréciés pour
nombre de plats cuisinés.
BEAUTÉ WELLNESS&MÉDECINE
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Eine kleine Menge grüne
Wasabipaste liegt auf einem
Porzellanteller neben
einem Sushi-Gericht. Die
Paste hat eine glatte, cremige
Konsistenz und eine
intensive grüne Farbe. Ihre
Wirkung auf den Gaumen
ist bekannt für ihre scharfe,
aber erfrischende Note, die
eine angenehme Schärfe
verleiht und gleichzeitig
die Aromen des Sushis
verstärkt.
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