Genussmagazin GUSTOrazzo Frühjahr 2024
Und die Seele denkt wieder bunt … Wir haben den Tisch für Sie üppig und in den schönsten Farben gedeckt: Die Frühjahrs-Ausgabe 2024 von GUSTOrazzo ist da und bietet - rechtzeitig zum Osterfest und den Mai-Feiertagen - auf 118 Seiten Genuss pur. Mit kulinarischen Reportagen, leckeren Alltags-Rezepten, cleveren Hausgeräten, stylischen Accessoires, kurzweiligen Insights, Küchentipps mit Mehrwert und natürlich – frisch ausgepackt von den Frühjahrsmessen – mit Küchengeräten und Kaffeemaschinen der neuesten Generation. Lauter Genuss-Verstärker! Leicht. Lecker. Lustbetont. Jetzt, wo es draußen so langsam wieder sprießt und blüht und duftet, wo aus dem Wintergrau hoffentlich ein beständiges Azurblau wird, jetzt im Frühling denkt auch die Seele wieder bunt. Höchste Zeit also für das Frühlingserwachen in der Küche. Zeit dafür, der Kreativität leicht, lecker, lustbetont und frisch einfach freien Lauf zu lassen. Drei unserer Top-Themen: • Erdbeeren & Spargel: Der Geschmack des Frühsommers • Hausgeräte-Hightech: Mit KI zum Sonntagsbraten • Ostern & Muttertag: Alles für die Festtafel • sowie als Zugabe das KAFFEE+ Special „Hoch die Tassen“ mit reichlich Kaffee-Kult.
Und die Seele denkt wieder bunt …
Wir haben den Tisch für Sie üppig und in den schönsten Farben gedeckt: Die Frühjahrs-Ausgabe 2024 von GUSTOrazzo ist da und bietet - rechtzeitig zum Osterfest und den Mai-Feiertagen - auf 118 Seiten Genuss pur. Mit kulinarischen Reportagen, leckeren Alltags-Rezepten, cleveren Hausgeräten, stylischen Accessoires, kurzweiligen Insights, Küchentipps mit Mehrwert und natürlich – frisch ausgepackt von den Frühjahrsmessen – mit Küchengeräten und Kaffeemaschinen der neuesten Generation. Lauter Genuss-Verstärker!
Leicht. Lecker. Lustbetont.
Jetzt, wo es draußen so langsam wieder sprießt und blüht und duftet, wo aus dem Wintergrau hoffentlich ein beständiges Azurblau wird, jetzt im Frühling denkt auch die Seele wieder bunt. Höchste Zeit also für das Frühlingserwachen in der Küche. Zeit dafür, der Kreativität leicht, lecker, lustbetont und frisch einfach freien Lauf zu lassen.
Drei unserer Top-Themen:
• Erdbeeren & Spargel: Der Geschmack des Frühsommers
• Hausgeräte-Hightech: Mit KI zum Sonntagsbraten
• Ostern & Muttertag: Alles für die Festtafel
• sowie als Zugabe das KAFFEE+ Special „Hoch die Tassen“ mit reichlich Kaffee-Kult.
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GUSTOrazzo
19
Spargelparfait
mit Parmaschinkenchips auf Spargel-Melonen-Salat
Zutaten für 4 Personen:
Für das Parfait:
» 300 g geschälter weißer Spargel
» 6 Blätter Gelatine
» 400 ml Sahne
» 60 g zerlassene Butter
» Salz, weißer Pfeffer
Für den Salat:
» 4 dünne Scheiben Parmaschinken
» je 200 g gekochter grüner und weißer Spargel
» 1/2 Charentais-Melone
» 1 TL Honig
» Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten
Limone
» 3 EL Olivenöl
» Salz, Pfeffer
Zubereitung:
» Den Spargel in kleine Stücke schneiden und mit 150 ml
Sahne weichkochen. Die restliche Sahne steif schlagen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der
warmen Spargelmasse auflösen und die zerlassene
Butter zugeben. Die Spargelmasse sehr fein pürieren
und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
» Sobald die Masse anzieht, die geschlagene Sahne
unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine
Form fü llen und für 4 Stunden kaltstellen.
» Den Parmaschinken auf einem mit Backpapier ausgelegten
Blech, im vorgeheizten Backofen bei 160°C für
15 Minuten backen, abkühlen lassen.
» Den Spargel für den Salat und die Melone in Stücke
schneiden und in eine Schüssel geben, mit Limonensaft
und -schale sowie dem Honig und dem Olivenöl marinieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Parfait
in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit
den Schinkenchips garnieren.
Gebratener Pfeffer-Thunfisch
auf zweierlei Spargel mit Basilikum-
Orangen-Hollandaise
Zutaten für 4 Personen:
» 4 Thunfischfilets à 150 g
» 300 g geschälter weißer Spargel
» 300 g geputzter grü ner Spargel
» 1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone
» 2 EL Butter
» 3 Eigelb
» 150 g Butterschmalz
» 3 EL Spargelfond
» Saft von einer halben Orange
» 3 Basilikumblätter fein gehackt
» Olivenöl, Salz, Steakpfeffer, Pfeffer
Zubereitung:
» Den Spargel in kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe
und 1 EL Butter bissfest garen. Herausnehmen
und abkühlen lassen. Den Kochfond zur Seite
stellen. Das Butterschmalz schmelzen und lauwarm
abkühlen lassen.
» Das Eigelb mit 3 EL kaltem Spargelfond und dem
Orangensaft in einer Schüssel über Wasserdampf
weißschaumig aufschlagen. Die Eimasse nicht zu heiß
werden lassen.
» Das Butterschmalz erst tröpfchenweise, dann in einem
dünnen Strahl vorsichtig unterschlagen. Alles mit Salz
und Pfeffer abschmecken und die gehackten Basilikumblätter
unterrühren. Den Spargel im Fond mit 1 EL
Butter erwärmen.
» Den Thunfisch mit etwas Salz und reichlich Steakpfeffer
bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne auf jeder
Seite etwa 30 Sekunden braten. Der Kern sollte noch
roh sein.
» Den Thunfisch auf dem Spargel anrichten und die Hollandaise
dazu servieren.
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