Das Magazin der Metzgerei - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

lammgigot
mit Kefen
1 Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Pfefferkörner
und Streu mi mischen. Das Gigot damit einreiben und
im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank
nehmen. Ofen mit einem Bräter auf 240 °C
Unter- und Oberhitze aufheizen.
10
4 total: 90 Min. gelingt mühelos
2 Olivenöl im Bräter erhitzen und das Gigot auf beiden
Seiten im Ofen ca. 40 Min. braten.
3 Die gerüsteten Kefen schräg halbieren und im Salzwasser
2 Min. blanchieren und abschütten. Mit dem Pfeffer,
Kräutersalz und der fein geschnittenen Pfefferminze mischen.
4 Das Nussöl leicht erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die blanchierten Kefen beigeben und gut durchschwenken.
Eventuell nachwürzen.
5 Das Gigot tranchieren, auf die Kefen anrichten und mit dem
Gewürzsträusschen garnieren. Dazu passt Kräuterjus.
Weinempfehlung:
Burgunder