Das Magazin der Metzgerei - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
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Mit:<br />
<strong>Fleisch</strong>:<br />
4 kleine Mistkratzerli<br />
1 Zweig fein gehackter Rosmarin<br />
schwarzer Pfeffer aus <strong>der</strong> Mühle<br />
1 heiss abgespülte, fein geriebene<br />
Limettenschale<br />
Füllung:<br />
500 g Spinat, entstielt und gewaschen<br />
1 geschälte, fein gehackte Zwiebel<br />
1 entkernte, gehackte rote Chili<br />
2 EL Olivenöl<br />
2 EL geröstete, gehackte Pinienkerne<br />
1 TL Meersalz<br />
1 Messerspitze Kreuzkümmel<br />
schwarzer Pfeffer aus <strong>der</strong> Mühle<br />
2 EL Olivenöl für den Bräter<br />
2 geschälte, gepresste<br />
Knoblauchzehen<br />
1 Zweig Rosmarin zum Anbraten<br />
MistkratzErli, cOquElEt, hühnchEn<br />
Auf <strong>Schweizer</strong>deutsch werden sie liebevoll Mistkratzerli<br />
genannt, ihre richtige Bezeichnung lautet jedoch «Coquelet».<br />
Es handelt sich dabei um junge Hühnchen, die etwa sechs Wochen alt<br />
und zwischen 400 und 700 Gramm schwer sind. Sie eignen sich beson<strong>der</strong>s gut<br />
als Ein-Portionen-Geflügel. Im Gegensatz zu heute handelte es sich früher nur<br />
um männliche Tiere, weil die weiblichen zuerst einmal Eier legen mussten,<br />
bevor sie als Suppenhuhn in <strong>der</strong> Pfanne landeten.<br />
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