Das Magazin der Metzgerei - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
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Mistkratzerli<br />
mit Spinat gefüllt<br />
1 Bei den Mistkratzerli vom Metzgermeister den Rücken<br />
herausschneiden lassen. Die Mistkratzerli mit<br />
Rosmarin, Pfeffer und Limettenschale einreiben<br />
und kühlstellen.<br />
14<br />
4 total: 90 Min. anspruchsvoll<br />
2 Spinat tropfnass in einer heissen Pfanne zusammenfallen<br />
lassen. Danach in einem Sieb mit leichtem Druck<br />
abtropfen, grob hacken und in eine Schüssel geben.<br />
Zwiebel und Chili in Olivenöl glasig dünsten und mit den<br />
Pinienkernen zum Spinat geben. Mit den restlichen<br />
Gewürzen mischen.<br />
3 Die Mistkratzerli mit <strong>der</strong> Spinatmischung füllen. Je zwei<br />
Hühnchen auf ein gebuttertes Alufolienband von ca. 10 cm Breite und<br />
20 cm Länge legen und diese auf beiden Seiten gegengleich drehen, so dass<br />
das Mistkratzerli einen festen Stand hat. Ofen auf 220 °C vorheizen.<br />
4 Olivenöl im Bräter erhitzen. Mistkratzerli mit Knoblauch und Rosmarin ca. 40 Min. in <strong>der</strong><br />
Mitte des Ofens knusprig backen. Dabei immer wie<strong>der</strong> mit dem heissen Bratsaft begiessen.<br />
5 Anrichten und zum Beispiel mit Reis als Beilage servieren.<br />
Weinempfehlung:<br />
Aglianico
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