Das Magazin der Metzgerei - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

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THOMY macht aus jedem Weichei ein echtes Osterei. Macht aus Gutem das Beste.
WillkOMMEn in ihrEr MEtzgErEi! In dieser Ausgabe stellen wir, unter anderem, die gute Seele eines Betriebes in den Mittelpunkt: «Die Frau des Metzgers». Sie ist das Rückgrat vieler Metzgereien und unterstützt ihren Mann mit Rat und Tat. Ob sie im Laden hinter der Theke steht oder sich im Hintergrund um die Buchhaltung oder das Personal kümmert; oft ist es die Frau des Metzgers, die das Geschäft am Laufen hält. Ein junger Berufsmann hat mir einmal erzählt, dass für ihn die Nachfolge im elterlichen Betrieb erst dann wirklich ein Thema sein werde, wenn er die passende Frau gefunden habe, die ihn im Berufs- und Geschäftsalltag unterstütze. Diese Aussage eines jungen Metzgers ist bemerkenswert und unterstreicht die wichtige Stellung der Frau im Betrieb. Sie zeigt aber auch die Bereitschaft und den Wunsch junger Berufsleute, gemeinsam mit einer Partnerin die persönliche und geschäftliche Zukunft zu planen. Wir drücken allen tüchtigen Gewerbetreibenden die Daumen, dass sie privates und geschäftliches Glück miteinander verbinden können. Jacques Egli Schweizer Fleisch-Fachverband SFF inhalt 4 Ostern, Pâques, Pasqua 6 Das ovale Multitalent 8 Entenbruststreifen an Senfsauce mit Bärlauchnudeln 10 lammgigot mit kefen 12 Die Frau des Metzgers 14 Mistkratzerli 16 gefüllte kaninchenschenkel auf Frühlingsgemüse 18 Fit-Hit: Lachspaillard begleitet von Salatsträusschen 20 Apropos Fleisch 22 Crema Catalana impressum Herausgeber: Schweizer Fleisch-Fachverband www.carnasuisse.ch, «Schweizer Fleisch» Proviande www.schweizerfleisch.ch Konzept/Redaktion/Design: F/P, Bern, www.fupcom.ch Rezepte und Food styling: Kirschensturm Fotos: Jules Moser Druck: Rüesch Druck AG, Rheineck. Anregungen und Wünsche bitte an: Redaktion «en guete.», Postfach 296, 3000 Bern 13 3
Seite 1: März Januar 2008 2007 Ostern rund
Seite 5 und 6: schweiz In Sachen Schokoladekonsum
Seite 7 und 8: anDErsruM iM kühlschrank Bei richt
Seite 9 und 10: Mit: Fleisch: 800 g Entenbrüstchen
Seite 11 und 12: Mit: Fleisch: 1 Lammgigot ca. 2 - 2
Seite 13 und 14: Rosmarie Aeberhard EngagiErtE allrO
Seite 15 und 16: Mit: Fleisch: 4 kleine Mistkratzerl
Seite 17 und 18: cantucci, BiscOtti Di PratO Die typ
Seite 19 und 20: Mit: Fisch: 4 Tranchen Lachs vom Mi
Seite 21 und 22: gen?» «Natürlich in der Rezeptsa
Seite 23 und 24: Mit: Creme: 4 Eigelbe 80 g Zucker 2

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