Das Magazin der Metzgerei - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

Der Fit-hit aus Ihrer Metzgerei
lachspaillard
begleitet von Salatsträusschen
4 total: 30 Min. unkompliziert
1 Bei den Spargeln den holzigen Teil wegschneiden und die Spitzen in
Salzwasser blanchieren. Mit der Drahtkelle vorsichtig aus dem
Wasser heben. Mit Meersalz, Pfeffer und Mohnöl marinieren.
Zugedeckt bei Raumtemperatur bis zur Weiterverwendung
stehen lassen.
2 Toastbrotscheiben kleinschneiden und feinreiben. Dill und
Petersilie feinhacken und den Schnittlauch feinschneiden.
Toastbrösel mit den Kräutern, Pfeffer und Streu mi würzen.
3 Lachstranchen in der Mitte zu ¾ einschneiden. Mit dem Fleischklopfer
unter einer Klarsichtfolie vorsichtig dünn klopfen. Ofen auf Grill 230° C aufheizen.
4 Ein Kuchenblech mit Olivenöl einfetten und mit Streu mi und Pfeffer bestreuen. Die Lachspaillards
darauflegen, mit den Toastbröseln bestreuen. Den Lachs auf der zweitobersten Rille in den
vorgeheizten Backofen schieben und 2 Min. gratinieren.
5 Mit dem Schnittsalat Sträusschen zusammenstellen und mit den Lauchbändern binden.
Die Sträusschen unten geradeschneiden, damit sie stehen.
6 Spargelspitzen auf die Teller verteilen und die Paillards mit einer Bratenschaufel auf die Spargeln
legen. Mit einem Salatsträusschen garnieren und mit der Spargelmarinade und Essig beträufeln.
Enthält pro Person 620 kcal
Dazu passt: gekühlter Kräutertee
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