Das Magazin der Metzgerei - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

anDErsruM iM kühlschrank
Bei richtiger Lagerung sind Eier über Monate
haltbar. «Kaufen Sie frische Eier, die nicht
älter als 20 Tage sind», rät Alois Mettler,
«und stellen Sie die Eier nach dem Kauf mit
der Spitze nach unten in den Kühlschrank.»
So können Eier auch nach Wochen noch problemlos
gegessen werden. Am schädlichsten
für die Lagerfähigkeit von Eiern sind grosse
Temperaturschwankungen.
gEsunDE OstErn
«Ein Ei ist Leben», sagt Alois Mettler. Deshalb
enthält es auch fast alle Nährstoffe,
viele Vitamine und Spurenelemente, ungesättigte
Fettsäuren und wertvolles Eiweiss.
Der schlechte Ruf, der dem Ei wegen des Cholesteringehalts
anhaftet ist laut Mettler «wie
beim Fleisch, ein längst widerlegtes Märchen.
Der Cholesterinspiegel lässt sich auf
Dauer nicht durch Ernährung beeinflussen.»
viElsEitigE EiErküchE
Rührei mit Schinken zum Frühstück, Spaghetti
Carbonara auf dem Mittagstisch, Eiersalat
zum Znacht (siehe Kästchen auf
dieser Seite) und dann Meringue zum Dessert
– die Palette an Rezepten ist beinahe
unbegrenzt. Das Lieblingsgericht des Eierexperten
Alois Mettler: «Spiegelei mit Speck
zum Brunch!»
EiErsalat Mit schinkEn
Dieser kräftige Salatklassiker gelingt
immer: Eier hartkochen, abkühlen
lassen, schälen und klein schneiden.
Mayonnaise, Naturjoghurt, Senf und
frischen Schnittlauch mit einem
Schwingbesen verrühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die fertige
Sauce über die Eier geben und mit Schinkenstreifen
garnieren.
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