Das Magazin der Metzgerei - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

Apropos Fleisch
En Guete zum österlichen Gitzibraten
Osterzeit ist Frühlingszeit. Gerade jetzt findet sich deshalb in der Metzgerei
zusätzlich zum übrigen Angebot auch Schweizer Gitzifleisch als besondere
Delikatesse. Frühlingszeit ist auch die Zeit knackiger Gemüse und Salate.
Diese bunten Boten der wärmeren Jahreszeit sind ideale Begleiter vieler
leichterer Fleischgerichte, die jetzt den eher deftigen Wintermenüs folgen.
Weitere gluschtige «Frühlings»-Rezepte sind auf www.schweizerfleisch.ch
zu «ersurfen».
Die Ziegen gehören zu den ältesten
wirtschaftlich genutzten Haustieren, sind
Bestandteil der Schweizer Kultur und
auch wichtig für die Landschaftspflege.
Rund 11 000 Ziegenzüchtende halten
heute in der Schweiz zusammen über
60 000 Tiere. Die meisten dieser Ziegen
leben im Berggebiet und nutzen steile
Alpweiden, vorwiegend in den Kantonen
Bern, Graubünden und Tessin, aber auch
im Appenzellerland, wo eine Alpauf- oder
-abfahrt ohne Ziegen nicht denkbar ist.
Daneben gibt es vor allem in der Westschweiz
hoch spezialisierte Ziegenhaltungsbetriebe.
Zur gleichen Zeit wie die
Frühlingsgemüse, zur Osterzeit also,
findet man in den Auslagen vieler Dorf-
oder Quartiermetzger frisches, delikates
Gitzifleisch. Dieses ist eine saisonale und
regionale Spezialität und enthält im
Vergleich zu anderen Fleischsorten weniger
Fett und mehr Eiweiss. Gitzifleisch ist
deshalb ein nicht alltägliches und vor
allem saisongerechtes Festessen mit der
idealen Begleitung von zartem Gemüse
oder knackigen Salaten aus einheimischen
Gärten und Kulturen.
Bekömmliche und genussvolle
Liebschaft: Ziegenkäse und
Gitzifleisch
Doch weg von der Theorie und ab in die
Küche. Saisonbewusste Vorschläge für
Ostern oder Pfingsten 2008: Ein lauwarmer,
würziger Ziegenkäse, angerichtet
auf gartenfrischen Salaten, bestreut
mit Frühlingskräutern, abgerundet mit
einheimischem Rapsöl – ein echter Hit in
der aktuellen Jahreszeit. Ist dann der
Appetit auf solch köstliche Weise einmal
angeregt, folgt der Hauptgang: ein
Gitzischlegel mit jungen Bratkartoffeln
und Frühlingsgemüse. Oder gar ein
Gitzivoressen mit Polenta. Oder? Der
Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ihr
Metzger weiss um die Vorzüge und Zubereitungsmöglichkeiten
der Saisonspezialität
Gitzifleisch. Quelle vieler Inspirationen
ist aber auch das Internet.
Gluschtige Rezepte und Ideen
auf www.schweizerfleisch.ch
«Gute Idee», sagen Sie jetzt, «doch wo
finde ich die Rezepte zu den Vorschlä-