Identification of the major drivers of 'phenolic' taste in ... - GWRDC

All Wines
Chardonnay
Riesling
Viognier
AWRI: Identification Of The Major Drivers Of ‘Phenolic’ Taste In White Wines
138
Table B-11:Correlation coefficients of sensory parameters for 2011 wines
Burning Bitter Metallic AcidAT Acidity Astringent Fruit Sweet Viscous Oily AT
Hot 0.71 0.36 0.16 0.01 0.06 0.31 0.1 0.04 0.17 0.04
Burning - 0.42 0.13 0.24 0.17 0.07 0.08 0.12 0.32 0.36
Bitter - 0.35 0.06 0.01 0.23 0.51 0.31 0.09 0.2
Metallic - 0.02 0.04 0.08 0.36 0.34 0.02 0.07
Acid AT - 0.88 0.29 0.35 0.56 0.43 0.51
Acidity - 0.23 0.33 0.54 0.43 0.52
Astringent - 0.2 0.26 0.26 0.13
Fruit - 0.79 0.49 0.31
Sweet - 0.55 0.38
Viscous - 0.64
Burning Bitter Metallic AcidAT Acidity Astringent Fruit Sweet Viscous Oily AT
Hot 0.06 0.06 0.23 0.02 0.22 0.53 0.14 0.27 0.39 0.46
Burning - 0.17 0.17 0.16 0.37 0.17 0.24 0.18 0.19 0.29
Bitter - 0.05 0.04 0.09 0.12 0.5 0.42 0.37 0.15
Metallic - 0.11 0.02 0.28 0.56 0.55 0.07 0.17
Acid AT - 0.45 0.14 0.17 0.23 0.19 0.01
Acidity - 0.29 0.18 0.2 0.01 0.1
Astringent - 0.25 0.33 0.2 0.06
Fruit - 0.81 0.6 0.13
Sweet - 0.44 0.05
Viscous - 0.65
Burning Bitter Metallic AcidAT Acidity Astringent Fruit Sweet Viscous Oily AT
Hot 0.72 0.16 0.25 0.24 0.05 0.28 0.35 0.35 0.22 0.09
Burning - 0.16 0.37 0.27 0.06 0.17 0.48 0.37 0.12 0.07
Bitter - 0.06 0.02 0.37 0.34 0.03 0.04 0.37 0.01
Metallic - 0.41 0.14 0.46 0.06 0.27 0.11 0.53
Acid AT - 0.52 0.27 0.75 0.8 0.38 0.3
Acidity - 0.08 0.59 0.68 0.29 0.34
Astringent - 0.01 0.22 0.37 0.09
Fruit - 0.78 0.57 0.47
Sweet - 0.55 0.49
Viscous - 0.33
Burning Bitter Metallic AcidAT Acidity Astringent Fruit Sweet Viscous Oily AT
Hot 0.51 0.41 0.05 0.28 0.6 0.33 0.29 0.33 0.07 0.23
Burning - 0.08 0.32 0.09 0.28 0.18 0.03 0.2 0.28 0.5
Bitter - 0.6 0.46 0.44 0.66 0.78 0.69 0.27 0.04
Metallic - 0.22 0.14 0.23 0.46 0.41 0.21 0.08
Acid AT - 0.81 0.55 0.36 0.57 0.07 0.05
Acidity - 0.45 0.23 0.4 0.17 0.1
Astringent - 0.6 0.82 0.23 0.12
Fruit - 0.82 0.57 0.28
Sweet - 0.42 0.05
Viscous - 0.51