ByBus Summer 2014

Ioannis Koufos
Executive Chef
Thalassa Beach Resort
Κρητικό πρωινό Cretan breakfast
Το πρωινό γεύμα είναι ένα από τα σημαντικότερα γεύματα που
μπορούμε να προσφέρουμε στον οργανισμό μας στο ξεκίνημα της
ημέρας. Τη διατροφή των Κρητικών από την μινωική ακόμα εποχή
αποτελούσαν κυρίως τα τρόφιμα από φυτικές πηγές.
Σε γενικές γραμμές θα λέγαμε ότι οι Κρητικοί κατανάλωναν και
καταναλώνουν τρόφιμα που υφίστανται ελάχιστη ή και καθόλου
επεξεργασία και αυτό είναι και ένα από τα «Μυστικά» που καθιστά
το κρητικό πρωινό ένα γεύμα απόλυτα υγιεινό και υψηλής
θρεπτικής αξίας.
Το κρητικό πρωινό πλέον προσφέρεται στα περισσότερα ξενοδοχεία
της Κρήτης και γίνεται όλο και πιο γνωστό λόγω τον άρτιων
πρώτων υλών και προϊόντων, όπως τα τυριά, που κατέχουν σημαντική
θέση στο τραπέζι και στην καρδιά των Κρητικών. Το Κρητικό
παραδοσιακό ψωμί και το παξιμάδι αντίστοιχα, αποτελούν ένα
μεγάλο κομμάτι της Κρητικής διατροφής και κουλτούρας, για
αυτό και το κρητικό πρωινό είναι πλούσιο σε αυτά.
Τα αρωματικά φυτά και τα αφεψήματα αποτελούν επίσης μια
σπουδαία παράδοση με έντονα αρώματα και χαρακτηριστικά για
την Κρήτη. Το θυμαρίσιο μέλι, ένα ακόμα ιδιαίτερο προϊόν λόγω
των ξεχωριστών και έντονων αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών
του, παράγεται από τα άφθονα βότανα της Κρητικής
Γης, που το καθορίζουν και από τις πιο υγιεινές γλυκαντικές ουσίες.
Μερικά από τα χαρακτηριστικά προϊόντα και εδέσματα ενός
Κρητικού πρωινού είναι:
Γραβιέρα Κρήτης, πηχτόγαλο Χανίων, ξινομυζήθρα, ξύγαλο Σητείας,
ανθόγαλο, μυζήθρα, στάκα, απάκι, σύγκλινα, ψωμί, παξιμάδια, θυμαρίσιο
μέλι, μαρμελάδες από εσπεριδοειδή, καλιτσούνια και πίτες,
λυχναράκια, σιμιγδαλένιος χαλβάς, μουσταλευριά, ξεροτήγανα,
τηγανίτες, λουκουμάδες, ντάκος, σφουγγάτο με διάφορα λαχανικά
και αρωματικά χορταρικά εποχής, αυγά με στάκα.
Breakfast is one of the most important meals that we can
offer to our body to start the day. The diet of Cretans from
minoan era were still mainly products from plant sources.
Generally, we would say that Cretans used to eat and consume
products that undergo minimal or no process, and
this is one of the "secrets" that makes the Cretan breakfast
a meal absolutely healthy and with high nutritional value.
Cretan breakfast is now available in most of the hotels of
Crete and becomes more popular, thanks to the raw materials
and products, such as cheese, which has an important
place in the heart of the Cretans. The Cretan traditional
bread and rusk respectively, represent a large chunk of the
Cretan diet and culture, which is the reason why the Cretan
breakfast is rich in them.
The herbs and herbal teas are also part of a great tradition
of the flavors and characteristics of Crete. The honey,
another unique product, thanks to its intense aroma and
flavor characteristics, is produced from Cretan herbs,
which define it to one of the healthiest sweeteners.
Some of the typical products and dishes of the
traditional Cretan breakfast are:
Cretan graviera cheese, pichtogalo (fresh white goat
cheese) from Chania, xinomyzithra (sour & salted white
goat cheese), xygalo (sour soft cheese) from Sitia, mizithra
(white goat cheese), staka (fresh goat butter), apaki (smoked
pork), siglina (smoked pork preserved in fat), bread, rusk,
thyme honey, kalitsounia (pies with salted mizithra cheese),
lychnarakia (pies with sweet mizithra cheese), xerotigana
(fried thin dough with honey & cinnamon), pancakes,
loukoumades, ntakos, “sfougato” (cretan omellete) with
vegetables and aromatic herbs, eggs with staka.
Αυγά με στάκα
Υλικά
2 αυγά
2 κουταλιές στάκα
1 κουταλιά αλεύρι
2 κουταλιές νερό
Αλάτι
Φρεσκοκομμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τη στάκα σε σιγανή φωτιά να ζεσταθεί μαζί
με το νερό. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και τα περιχύνουμε µε την
στάκα ώστε να ψηθούν τα αυγά. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοκομμένο
πιπέρι και σερβίρουμε.
Eggs with staka
Ingredients
2 eggs
2 tablespoons “staka”
1 tablespoon flour
2 tablespoons water
Salt
Freshly ground pepper
Preparation Method
Put the “staka” in a pan, over low heat and warm along
with water. Pour the eggs one by one and pour the “staka”,
so that the eggs are cooked. Add salt and freshly ground
pepper and serve.