Ioannis Koufos Executive Chef Thalassa Beach Resort Κρητικό πρωινό Cretan breakfast Το πρωινό γεύμα είναι ένα από τα σημαντικότερα γεύματα που μπορούμε να προσφέρουμε στον οργανισμό μας στο ξεκίνημα της ημέρας. Τη διατροφή των Κρητικών από την μινωική ακόμα εποχή αποτελούσαν κυρίως τα τρόφιμα από φυτικές πηγές. Σε γενικές γραμμές θα λέγαμε ότι οι Κρητικοί κατανάλωναν και καταναλώνουν τρόφιμα που υφίστανται ελάχιστη ή και καθόλου επεξεργασία και αυτό είναι και ένα από τα «Μυστικά» που καθιστά το κρητικό πρωινό ένα γεύμα απόλυτα υγιεινό και υψηλής θρεπτικής αξίας. Το κρητικό πρωινό πλέον προσφέρεται στα περισσότερα ξενοδοχεία της Κρήτης και γίνεται όλο και πιο γνωστό λόγω τον άρτιων πρώτων υλών και προϊόντων, όπως τα τυριά, που κατέχουν σημαντική θέση στο τραπέζι και στην καρδιά των Κρητικών. Το Κρητικό παραδοσιακό ψωμί και το παξιμάδι αντίστοιχα, αποτελούν ένα μεγάλο κομμάτι της Κρητικής διατροφής και κουλτούρας, για αυτό και το κρητικό πρωινό είναι πλούσιο σε αυτά. Τα αρωματικά φυτά και τα αφεψήματα αποτελούν επίσης μια σπουδαία παράδοση με έντονα αρώματα και χαρακτηριστικά για την Κρήτη. Το θυμαρίσιο μέλι, ένα ακόμα ιδιαίτερο προϊόν λόγω των ξεχωριστών και έντονων αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών του, παράγεται από τα άφθονα βότανα της Κρητικής Γης, που το καθορίζουν και από τις πιο υγιεινές γλυκαντικές ουσίες. Μερικά από τα χαρακτηριστικά προϊόντα και εδέσματα ενός Κρητικού πρωινού είναι: Γραβιέρα Κρήτης, πηχτόγαλο Χανίων, ξινομυζήθρα, ξύγαλο Σητείας, ανθόγαλο, μυζήθρα, στάκα, απάκι, σύγκλινα, ψωμί, παξιμάδια, θυμαρίσιο μέλι, μαρμελάδες από εσπεριδοειδή, καλιτσούνια και πίτες, λυχναράκια, σιμιγδαλένιος χαλβάς, μουσταλευριά, ξεροτήγανα, τηγανίτες, λουκουμάδες, ντάκος, σφουγγάτο με διάφορα λαχανικά και αρωματικά χορταρικά εποχής, αυγά με στάκα. Breakfast is one of the most important meals that we can offer to our body to start the day. The diet of Cretans from minoan era were still mainly products from plant sources. Generally, we would say that Cretans used to eat and consume products that undergo minimal or no process, and this is one of the "secrets" that makes the Cretan breakfast a meal absolutely healthy and with high nutritional value. Cretan breakfast is now available in most of the hotels of Crete and becomes more popular, thanks to the raw materials and products, such as cheese, which has an important place in the heart of the Cretans. The Cretan traditional bread and rusk respectively, represent a large chunk of the Cretan diet and culture, which is the reason why the Cretan breakfast is rich in them. The herbs and herbal teas are also part of a great tradition of the flavors and characteristics of Crete. The honey, another unique product, thanks to its intense aroma and flavor characteristics, is produced from Cretan herbs, which define it to one of the healthiest sweeteners. Some of the typical products and dishes of the traditional Cretan breakfast are: Cretan graviera cheese, pichtogalo (fresh white goat cheese) from Chania, xinomyzithra (sour & salted white goat cheese), xygalo (sour soft cheese) from Sitia, mizithra (white goat cheese), staka (fresh goat butter), apaki (smoked pork), siglina (smoked pork preserved in fat), bread, rusk, thyme honey, kalitsounia (pies with salted mizithra cheese), lychnarakia (pies with sweet mizithra cheese), xerotigana (fried thin dough with honey & cinnamon), pancakes, loukoumades, ntakos, “sfougato” (cretan omellete) with vegetables and aromatic herbs, eggs with staka. Αυγά με στάκα Υλικά 2 αυγά 2 κουταλιές στάκα 1 κουταλιά αλεύρι 2 κουταλιές νερό Αλάτι Φρεσκοκομμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι βάζουμε τη στάκα σε σιγανή φωτιά να ζεσταθεί μαζί με το νερό. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και τα περιχύνουμε µε την στάκα ώστε να ψηθούν τα αυγά. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι και σερβίρουμε. Eggs with staka Ingredients 2 eggs 2 tablespoons “staka” 1 tablespoon flour 2 tablespoons water Salt Freshly ground pepper Preparation Method Put the “staka” in a pan, over low heat and warm along with water. Pour the eggs one by one and pour the “staka”, so that the eggs are cooked. Add salt and freshly ground pepper and serve.
73