TRAVELLIVE 02-2017

ß≠Óc ra ÆÍi tı n®m 300 tr≠Ìc c´ng nguyn, song ph∂i Æ’n
n®m 1867, ngh÷ thuÀt lµm Wagashi mÌi Æ≠Óc bi’t Æ’n rÈng
r∑i. Vµ Æ’n n®m 1926, Wagashi mÌi ch›nh th¯c Æ≠Óc g‰i thµnh
tn Æ” ph©n bi÷t vÌi c∏c loπi b∏nh ng‰t ph≠¨ng T©y du nhÀp
vµo NhÀt B∂n.
Bµi: Qu’ Lan - Ånh: Nhi“u t∏c gi∂
Wagashi lµ
tı ghäp
cÒa {wa}
- tı cÊ
chÿ n≠Ìc
NhÀt, vµ mang ˝ ngh‹a kh∏c lµ
{s˘ hfla hÓp}, cÔng vÌi "gashi"
- Æi÷p ©m cÒa tı {kashi} - chÿ
c∏c loπi b∏nh ng‰t truy“n
thËng.
Kh´ng chÿ truy“n t∂i th´ng
tin {b∏nh ng‰t NhÀt B∂n},
Wagashi cfln c„ ˝ ngh‹a lµ
{m„n b∏nh cÒa s˘ hfla hÓp}.
B∏nh Æ≠Óc dÔng trong c∏c b˜a
ti÷c trµ nhªm t´n ln h≠¨ng vfi
th¨m nhã vµ kh´ng qu∏ Ææng
cÒa trµ xanh Matcha.
S˘ khäo läo cÒa ngh÷ nh©n
ch›nh lµ {phäp thuÀt} Æ” lµm
nn nh˜ng chi’c b∏nh nh·
xinh, hµi hfla gi˜a c∏c thµnh
ph«n nguyn li÷u, tı v· b∏nh,
nh©n b∏nh, cho tÌi h≠¨ng vfi,
ÆÈ ng‰t, ÆÈ dŒo vµ mµu sæc,
tπo nn mÈt t∏c ph»m ngh÷
thuÀt th˘c thÙ. Nguyn li÷u
lµm Wagashi chÒ y’u tı ÆÀu
Æ·, ÆÀu xanh, ÆÀu træng, thπch
rong bi”n vµ Æ≠Íng. Kh©u
quan tr‰ng vµ cÚng lµ kh„
kh®n nh†t trong qu∏ tr◊nh lµm
b∏nh lµ ph«n chu»n bfi nh©n
ÆÀu. Tı c´ng Æoπn chu»n bfi
tÌi ch’ bi’n ÆÀu bao gÂm c∏c
b≠Ìc: ng©m vµ Æ∑i sπch v·,
Æun vµ ninh nhı, l‰c ÆÀu, xay
nhuy‘n vµ ch’ bi’n cÔng gπo
mochi m†t kho∂ng 3 - 4 ngµy,
cÚng lµ thÍi gian lµm nn mÈt
mŒ b∏nh Wagashi.
ß” tπo h◊nh mÈt chi’c b∏nh,
Æ«u b’p ph∂i sˆ dÙng r†t nhi“u
dÙng cÙ thÒ c´ng kh∏c nhau
nh≠: r©y l≠Ìi Æ≠Óc lµm tı gÁ vµ
m©y Æ” tπo sÓi b∏nh; käo b†m
Æ” cæt tÿa nh˜ng c∏nh hoa xinh
xæn sæc nät, kh®n v∂i Æ” tπo
nn nh˜ng n’p g†p m“m mπi
cÒa chi’c b∏nh, khu´n b∏nh vµ
c∏c thanh tπo h◊nh. C∏c dÙng
c٠ƨn gi∂n d‘ dµng t◊m th†y
trong b’p nh≠ Æ«u ÆÚa hay
chi’c th◊a cÚng c„ th” bi’n
chi’c b∏nh Wagashi trÎ nn
tinh t’ h¨n.
VÌi ni“m Æam m s∏ng tπo
cÒa c∏c ngh nh©n, hµng
tr®m loπi Wagashi Æ∑ ra ÆÍi.
Trong sË Æ„, Namagashi
Æ≠Óc ≠a chuÈng kh´ng chÿ
bÎi tπo h◊nh Æãp mæt d˘a
theo thin nhin bËn mÔa
cÒa Ɔt n≠Ìc NhÀt B∂n, mµ
cfln th” hi÷n r‚ nät nh†t sæc
mµu cÒa x¯ sÎ PhÔ Tang.
V· b∏nh Æ≠Óc lµm bªng bÈt
n’p h†p ch›n. Nh©n b∏nh
th≠Íng lµ ÆÀu Æ·. Thµnh
ph«n kh´ng th” thi’u giÛp
tπo nn ÆÈ ng‰t cho b∏nh
ch›nh lµ Wasambon, Æ≠Íng
Æ∆c bi÷t Æ≠Óc tinh ch’ tı
c©y m›a vÔng Tokushima.
H◊nh d∏ng cÒa b∏nh t≠¨ng
¯ng vÌi c∏c h◊nh ∂nh thin
nhin nh≠ hoa anh Ƶo, hoa
m¨, l∏ phong, b´ng tuy’t...
Qua Namagashi, thin nhin
hi÷n ln sËng ÆÈng, t≠¨i Æãp
vµ mang ÆÀm d†u †n, b∂n sæc
ring cÒa x¯ sÎ M∆t trÍi m‰c.
Khi th≠Îng th¯c mÈt chi’c
b∏nh Namagashi ÆÛng Æi÷u,
th˘c kh∏ch c«n sˆ dÙng mÈt
xin tre Æ” cæt b∏nh ch¯ kh´ng
dÔng tay tr˘c ti’p c«m vµo
b∏nh. Kh´ng giËng vÌi ng≠Íi
Vi÷t th≠Íng chia b∏nh thµnh
4 ph«n, ng≠Íi NhÀt king sË 4
(ÆÂng ©m vÌi "Tˆ") nn tr≠Ìc
tin h‰ sœ cæt lµm Æ´i, sau Æ„
cæt mÁi nˆa lµm Æ´i, ®n h’t
sœ cæt ti’p nˆa cfln lπi. Tuy Æ”
hoµn thi÷n mÈt chi’c b∏nh
Wagashi, ngh÷ nh©n c«n r†t
nhi“u thÍi gian. Th˘c kh∏ch
chÿ nn th≠Îng th¯c b∏nh
trong ngµy Æ” c∂m nhÀn tr‰n
vãn h≠¨ng vfi vµ t†m ch©n t◊nh
mµ ng≠Íi ngh÷ nh©n gˆi gæm
trong tıng chi’c b∏nh.
Bπn c„ th” th≠Îng th¯c
Wagashi tπi:
NHÄ HÄNG NHÜT BÅN BENKAY
T«ng 2, kh∏ch sπn Nikko Hµ NÈi (phÙc
vÙ b∏nh Wagashi kÃm vÌi c∏c set ®n theo
mÔa Kaiseki).
84 Tr«n Nh©n T´ng, P. BÔi Thfi Xu©n,
Q. Hai Bµ Tr≠ng, Hµ NÈi
Tel: 04. 3822 3535 - Ext: 4260
Email: fboffice.nikko@hotelnikkohanoi.
com.vn
TRAVELLIVE
39