CERCLE DIPLOMATIQUE - issue 4/2017

SAVOIR VIVRE CONNOISSEUR
Essen und trinken mit Stil
Wine and dine in style
Der Charme der Wiener Küche | The charm of Viennese cuisine
Florian Weitzer, steirischer Hotelier in Graz und Wien, hat einen innovativen Geist. Ständig ist er am Tüfteln neuer Ideen. Hat er sie
erst einmal umgesetzt, ist er aber auch stets bereit für ein „Nachtunen“. So geschehen beim Gastronomie-Bereich seines Wiener
Hotels Grand Ferdinand. Denn mit dem „Meissl & Schadn“, einst Hort klassischer Wiener Rindfleisch-Gerichte am Neuen Markt,
kehrt ein wohlbekannter Name zurück. Neben verschiedensten, direkt vom Wagen servierten Rindfleischsorten setzt man nun
auch dem Wiener Schnitzel ein Denkmal. „Schnitzel Love“ wird in der offenen Salonküche direkt im Restaurant wirklich gelebt,
wenn vor Ort plattiert, paniert und in Butter-, Schweineschmalz oder Pflanzenöl gebacken wird. Darüber hinaus bietet die
Speisekarte kulinarisch Legendäres von der Kalbseinmachsuppe über die glacierte Leber – nach einem gehüteten Familienrezept
– bis hin zu den Salzburger Nockerln. Aber auch die kleinen feinen Assietten, die fast vergessenen Wiener Zwischengerichte,
finden ihren Platz auf der Karte. Ambitionierte Herdhelden können im Hotel auch Kochkurse buchen.
Florian Weitzer, a Styrian hotelier active in Graz and Vienna, possesses an innovative spirit. He is constantly working on fresh
ideas. Once he has implemented them, he goes right back to improving them further. And that’s what regularly takes place in
the gastronomy section of his Viennese hotel Grand Ferdinand. Meissl & Schadn, once the prime location for classic Viennese
beef dishes at Neuer Markt, is now celebrating its comeback. Next to various beef varieties served via trolley, guests are also
invited to sample the establishment’s take on the tried and tested Wiener schnitzel. “Schnitzel Love“ is not only preached but
also practiced in the restaurant’s open kitchen, where the meat is traditionally tenderised, crumbed and fried in butter, lard or
plant oil. Beyond that, the menu offers various other culinary legends, such as veal cream soup, glazed liver – based on a
safeguarded family recipe – as well as Salzburger Nockerl, a special Salzburg-style sweet soufflé. But it’s also the fine little
dishes, the almost forgotten Viennese entremets, that make it into the splendid menu. Ambitious would-be chefs can test
their skill set by booking a cooking course in the hotel.
meisslundschadn.at
Text: Daniela Pötzl
Wo Handwerk zählt
Handcraft still matters
Viele Jahre Flaschenreife,
ausschließlich Handarbeit,
Chardonnaytrauben von 30-jährigen
Rebstöcken und schwere kalkhaltige
Lössböden sind die Grundlage für
Manfred und Marion Ebner-Ebenauers
(im Bild) Blanc de Blancs, der
auch international immer wieder für
Aufsehen und Vergleiche mit
berühmten Prestigechampagnern
sorgt. Der aktuelle Blanc de Blancs
2010 des Weinguts ist geprägt von
zart spürbarer Frucht, Frische, viel
Salzigkeit, mineralischer Säure und
zeichnet sich durch besonders
großes Lagerpotential aus. Zudem
stellt das dynamische Winzerpaar
das Weingut gerade auf biologisch
um.
Many years of maturation,
exclusive handcraft, chardonnay
grapes from 30-year-old vines and
heavy calcareous loess soils are the
foundation for Manfred and Marion
Ebner-Ebenauer’s (pictured) Blanc
de Blanc which frequently garners
international attention and
comparisons to famous prestige
champagnes. The winemakers’
current Blanc de Blanc 2010 is
endowed with a subtly present
fruity taste, freshness, high salinity,
mineral acidity and is marked by its
excellent potential for aging. On
top of that, the winemaker couple is
currently in the process of
switching the winery’s production
to organic.
ebner-ebenauer.at
FOTOS: MEISSL & SCHADN, CHRISTOF WAGNER, STROH, LHG, JULIAN MULLAN
Süßer & historischer Treffpunkt
Sweet & historical venue
Seit über 125 Jahren werden in der Wiener Conditorei Sluka unter Hochhaltung alter Fertigkeiten und traditioneller Handwerkskunst
feinste Süßspeisen und pikante Spezialitäten von Hand produziert. Nun kommt zum bekannten Standort beim Rathaus
ein neuer mit erweiterten Räumlichkeiten in der Kärntner Straße 13-15/Weihburgasse 4 hinzu. Der Standort hat eine lange
Geschichte als gastronomischer Treffpunkt – ab 1920 als Kaffee Konditorei Zwieback, danach als das Lokal „Zu den drei
Husaren“. Von beiden traditionsreichen Lokalen war Bausubstanz vorhanden, die ins Projekt der List Hospitality Group als
Betreiber mit einbezogen wurde.
For more than 125 years, the Viennese confectionary “Conditorei Sluka“ has been producing the finest sweets, pastries and
savoury specialities by adhering to old skills and traditional handcraft. Next to the well-known location by Vienna’s city hall,
there is now going to be an additional spot at Kärntner Strasse 13-15/Weihburgasse 4. The new location has a long history
as a culinary venue – beginning in 1920 with the “Zwieback“ confectionary, then as the restaurant “Zu den drei Husaren“.
Both establishments were rich in history and tradition and have left their marks on the building which were incorporated
into the List Hospitality Group’s newest project. sluka.at
The Spirit of Austria
Der Stroh Inländer Rum ist für die Mehlspeisküche eine unverzichtbare Zutat. Die Spirituosen-Manufaktur
wurde vor 185 Jahren in Kärnten gegründet. Einige der kreativsten Patissiers, Küchenchefs und
Bartender in Österreich haben zum Jubiläum nun Rezepte für ein Buch beigesteuert, die von klassisch
bis modern reichen. ISBN 978–3–902–469–71–7, Edition A la Carte
The domestic rum “Stroh“ is an indispensable ingredient in Austrian pastry dishes. The well-known
spirit manufactory was founded 185 years ago in Carinthia. Some of Austria’s most innovative pastry
makers, chefs and bartenders have come together to contribute recipes to a book marking the
brand’s anniversary, which includes classic as well as contemporary creations.
stroh.at
DAS PARADIES AUF ERDEN!
Genießen in der schönsten Bar der Alpen.
TOP 5 OPENINGS
Neu in Wien | New in Vienna
Innovativ & asiatisch
Innovative & Asian
airestaurant.co
Glasweise Wiedereröffnung
Reopening by the glass
just-taste.com
Rockig am Donaukanal
Rocking the Danube Canal
spelunke.at
Jamies 1. Wien-Lokal
Jamie’s 1st Vienna hub
jamieoliver.com
Bagels vom Feinsten
Top-notch bagels
joseph.co.at
Entspannen und den Alltag hinter sich lassen, stehen
im Mittelpunkt eines Aufenthaltes im PURADIES.
Unser PURADIES mit 14 exklusiven Chalets und
traumhaften Genußzimmern auf 4 Sterne Niveau
sind eine Rückzugsoase für Körper, Geist und Seele.
Erleben Sie die Bergwelt bei sanften Winter-Wandertouren
oder sportlichen Skiabenteuern in Österreichs
größtem Skizirkus. Ski in – Ski out vom Feinsten –
direkt an der Piste! Andrè Stahl, einer der 20 besten
Köche Österreichs, hochdekoriert und motiviert wird
er national und international die kulinarische Linie im
PURADIES gestalten.
NEU 2016: Bar & Lounge Freiraum.
16.000 Eichenholzwürfel, 42 m lang.
Hier trifft die Holzbaukultur auf Barkultur.
PURADIES Testtage:
In der Zeit von 08.01.2017 – 27.01.2017
und 19.03.2017 – 22.04.2017 bietet das PURADIES
seine DELUXE SUITE zu einem stark reduzierten Sondertarif
an. 3 Nächte in der DELUXE SUITE inklusive
3/4 Pension schon ab € 525,– p. P.
94 Cercle Diplomatique 4/2017
Puradies Embachhof GmbH & Co KG
Familie Madreiter • Rain 9
A 5771 Leogang • T +43 (0)6583 8275
info@puradies.com • www.puradies.com