versión preliminar - Instituto de Investigaciones de la Amazonía ...

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Programa de Investigación en Ecosistemas Terrestres (PET)
SUB PROYECTO 4 : TECNOLOGIA
Y TRANSFERENCIA DE VALOR AGREGADO
DE YUCA Y OTROS FARINACEOS EN UCAYALI
Evaluación de la calidad físico‐química y microbiológica de harina de pan de
árbol
Francisco
Sales
Se
ha evaluado la calidad físico‐química y microbiológica de harina de pan de árbol. Se procesó el
material en la Planta Piloto de Transformación de yuca y otros farináceos. Se aplicó el muestreo
compuesto.
La metodología del análisis consideró tres repeticiones por muestra única, para lo
cual se tomaron tres sub‐muestras dependientes de la muestra compuesta, lo misma que
proporcionó la consistencia de certificación. Se determinaron los valores promedio y desviación
estándar de cada variable bromatológica y microbiológica, y se realizaron pruebas de
comparación de Tukey (p=0.05) entre las variables. Se analizó y comparó las diferencias
estadísticas entre la pulpa y la harina de pan de árbol. Se investigaron las correlaciones de
mayor significancía estadística.
La pulpa analizada se encuentra dentro de los rangos permisibles para el consumo humano,
debido a que no presentó contaminación
microbiológica.
Las desviaciones estándar (DS) encontradas fueron en todos los casos inferiores a 0.5, lo cual
permite demostrar la homogeneidad de las muestras empleadas.
La mayor parte de las variables físico‐químicas mostraron diferencias significativas (p