68 Programa <strong>de</strong> Investigación en Ecosistemas Terrestres (PET) <strong>de</strong> cada individuo y finalmente, el establecimiento <strong>de</strong>l jardín clonal (con un mínimo <strong>de</strong> 32 clones regionales) en el Centro Experimental Fitzcarrald <strong>de</strong>l IIAP – Madre <strong>de</strong> Dios. Sub Proyecto <strong>de</strong> Cooperación Técnica IIAP‐INCAGRO Mejoramiento genético, caracterización molecu<strong>la</strong>r y tecnologías <strong>de</strong> alto valor agregado <strong>de</strong>l aguaje Mauritia flexuosa L.f. en <strong>la</strong> Amazonia peruana Diferenciación química <strong>de</strong> tres morfotipos <strong>de</strong> Mauritia flexuosa L. f. en <strong>la</strong> <strong>Amazonía</strong> peruana Pedro Vásquez, Victor Sotero, Luis Freitas Entre <strong>la</strong>s palmeras amazónicas, Mauritia flexuosa L.f. (aguaje) es una <strong>de</strong> <strong>la</strong>s más importantes <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista social, económico y ambiental. La especie presenta una gran variabilidad morfotípica, distinguiéndose tres por el color <strong>de</strong> <strong>la</strong> pulpa: “amarillo”, “color” y “shambo”. El objetivo <strong>de</strong>l presente trabajo fue realizar <strong>la</strong> diferenciación química <strong>de</strong> los morfotipos mencionados, que permita <strong>la</strong> i<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong> aquel que presente <strong>la</strong>s mejores características <strong>de</strong> acuerdo a sus componentes químicos. Los análisis bromatológicos muestran que en <strong>la</strong> pulpa <strong>de</strong> los tres morfotipos existe un alto porcentaje <strong>de</strong> aceites (amarillo 22,8%, color 21,3% y shambo 25,2%), y que existen diferencias significativas en los análisis centesimales tanto en humedad, cenizas, aceites, como en proteínas. Cuadro 1. Resultados <strong>de</strong> los análisis bromatológicos <strong>de</strong> tres morfotipos <strong>de</strong> aguaje*. Parámetro Amarillo (%) Color (%) Shambo (%) Promedio ± DS Promedio ± DS Promedio ± DS Humedad 62,85 a ± 0,04 62,71 a ± 0,69 63,96 b ± 0,02 Cenizas 2,94 a ± 0,02 3,00 b ± 0,02 2,05 c ± 0,03 Aceites 22,80 a ± 0,26 21,30 b ± 0,53 25,20 c ± 0,10 Proteinas 3,90 a ± 0,10 6,50 b ± 0,10 6,10 c ± 0,10 Los análisis <strong>de</strong> ácidos grasos muestran presencia <strong>de</strong>l ácido graso oleico en cantida<strong>de</strong>s altas (amarillo: 75,63%; color: 75,02%; shambo: 71,67%) y a<strong>de</strong>más se evi<strong>de</strong>ncia <strong>la</strong> diferencia significativa que existe en ácidos grasos entre morfotipos. Cuadro 2. Cuadro comparativo <strong>de</strong> los ácidos grasos <strong>de</strong> tres morfotipos <strong>de</strong> aguaje*. Amarillo (%) Color (%) Shambo (%) Ácidos grasos Promedio ± DS Promedio ± DS Promedio ± DS Palmitico 19,6163 a ± 0,41 20,2643 a ± 0,11 21,6880 b ± 0,18 Palmitoléico 0,1570 a ± 0,01 0,2840 b ± 0,00 0,2740 b ± 0,00 Esteárico 1,5777 a ± 0,02 1,4053 b ± 0,01 1,8637 c ± 0,00 Oleico 75,6340 a ± 0,31 75,0283 b ± 0,10 71,6757 c ± 0,10 Linoleico 2,1933 a ± 0,25 2,2967 a ± 0,01 3,7047 b ± 0,01 Linolénico 0,8220 a ± 0,06 0,7213 a ± 0,02 0,8073 a ± 0,08 El análisis <strong>de</strong> vitaminas muestra <strong>la</strong> presencia <strong>de</strong> vitaminas liposolubles importantes como el β ‐ caroteno (amarillo 342,42ug/g, color 264,60ug/g, 283,57ug/g) y α ‐ tocoferol (amarillo 683,35mg/L, color 685,81mg/L, shambo 677,58mg/L). Los análisis <strong>de</strong> vitaminas muestran que existen diferencias significativas cuando son comparados entre morfotipos. <strong>Instituto</strong> <strong>de</strong> <strong>Investigaciones</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>Amazonía</strong> Peruana | Memoria 2008
Programa <strong>de</strong> Investigación en Ecosistemas Terrestres (PET) Cuadro 3. Determinación <strong>de</strong> β‐ caroteno, α‐ tocoferol y Ácido ascórbico por HPLC. Vitaminas Amarillo Color Shambo Promedio ± DS Promedio ± DS Promedio ± DS β‐ caroteno 324,42ug/g a ± 0,71 264,60ug/g b ± 0,44 283,57ug/g c ± 0,48 α‐ tocoferol 683,35mg/L a ± 0,46 685,81mg/L b ± 1,04 677,58mg/L c ± 0,63 Ácido ascórbico 21,49mg/100g a ± 0,55 21,92mg/100g a ± 0,39 25,61mg/100g b ± 0,55 (*) Los datos representan el promedio ± Desviación estándar (DS) y <strong>la</strong>s letras difieren entre si, si estadísticamente son diferentes p