EFECTO DEL ESCALDADO SOBRE LA CALIDAD DEL ... - Altavoz

unidad experimental 250 g de pulpa y se realizaron cinco repeticiones por tratamiento, con
cuatro muestras por repetición.
Se analizaron las siguientes variables: color, pH, acidez, para índice de cosecha 1 y 2 de
manera independiente. La variable presencia enzimática no se incluyó en el análisis
estadístico por no contar con el número suficiente de repeticiones, siendo solo referencial.
Las variables cuantitativas fueron evaluadas mediante un análisis de varianza. En caso de
existir diferencias entre métodos, tiempos o la interacción de los factores, se realizó el test
de comparación de medias de Tukey (α=0.05).
• Análisis estadístico de los parámetros subjetivos
Se utilizó en las variables no paramétricas, correspondiente al panel de degustación, un
Diseño Completamente al Azar.
Las variables respuesta son: color, textura, sabor, aroma y apariencia. Para el análisis de
cada una de ellas se utilizó el test no paramétrico de Kruskal-Wallis (α=0.05).
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