EFECTO DEL ESCALDADO SOBRE LA CALIDAD DEL ... - Altavoz

• Textura
Cuadro 22. Evaluación de la textura mediante panel de degustación del puré de palta cv.
Hass, evaluado después de 45 días de congelado.
Tiempo de escaldado (minutos)
Método de escaldado 0 5 10
Pulpa a baño María
Inmersión fruta con piel
Testigo
3,63 a
3,63 a
3,13 a
3,50 a
3,50 a
3,25 a
3,50 a
3,63 a
3,00 a
Valores con la misma letra no difieren estadísticamente, según el test de Kruskal-Wallis (α=5%)
• Sabor
Cuadro 23. Evaluación del sabor mediante panel de degustación del puré de palta cv.
Hass, evaluado después de 45 días de congelado.
Tiempo de escaldado (minutos)
Método de escaldado 0 5 10
Pulpa a baño María
Inmersión fruta con piel
Testigo
3,38 a
3,25 a
2,88 a
3,25 a
3,13 a
3,13 a
3,25 a
3,13 a
3,13 a
Valores con la misma letra no difieren estadísticamente, según el test de Kruskal-Wallis (α=5%)
• Aroma
Cuadro 24. Evaluación del aroma mediante panel de degustación del puré de palta cv.
Hass, evaluado después de 45 días de congelado.
Tiempo de escaldado (minutos)
Método de escaldado 0 5 10
Pulpa a baño María
Inmersión fruta con piel
Testigo
2,88 a
3,50 a
3,13 a
3,25 a
3,25 a
3,13 a
3,25 a
3,75 a
3,25 a
Valores con la misma letra no difieren estadísticamente, según el test de Kruskal-Wallis (α=5%)
Como se puede apreciar en los resultados obtenidos mediante el panel de degustación,
para las variables textura, sabor y aroma, los jueces no encontraron diferencias entre los
distintos métodos de escaldado, el mismo efecto se observó para los tres tiempos de
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