EFECTO DEL ESCALDADO SOBRE LA CALIDAD DEL ... - Altavoz

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• Textura Cuadro 22. Evaluación de la textura mediante panel de degustación del puré de palta cv. Hass, evaluado después de 45 días de congelado. Tiempo de escaldado (minutos) Método de escaldado 0 5 10 Pulpa a baño María Inmersión fruta con piel Testigo 3,63 a 3,63 a 3,13 a 3,50 a 3,50 a 3,25 a 3,50 a 3,63 a 3,00 a Valores con la misma letra no difieren estadísticamente, según el test de Kruskal-Wallis (α=5%) • Sabor Cuadro 23. Evaluación del sabor mediante panel de degustación del puré de palta cv. Hass, evaluado después de 45 días de congelado. Tiempo de escaldado (minutos) Método de escaldado 0 5 10 Pulpa a baño María Inmersión fruta con piel Testigo 3,38 a 3,25 a 2,88 a 3,25 a 3,13 a 3,13 a 3,25 a 3,13 a 3,13 a Valores con la misma letra no difieren estadísticamente, según el test de Kruskal-Wallis (α=5%) • Aroma Cuadro 24. Evaluación del aroma mediante panel de degustación del puré de palta cv. Hass, evaluado después de 45 días de congelado. Tiempo de escaldado (minutos) Método de escaldado 0 5 10 Pulpa a baño María Inmersión fruta con piel Testigo 2,88 a 3,50 a 3,13 a 3,25 a 3,25 a 3,13 a 3,25 a 3,75 a 3,25 a Valores con la misma letra no difieren estadísticamente, según el test de Kruskal-Wallis (α=5%) Como se puede apreciar en los resultados obtenidos mediante el panel de degustación, para las variables textura, sabor y aroma, los jueces no encontraron diferencias entre los distintos métodos de escaldado, el mismo efecto se observó para los tres tiempos de 40
escaldado, no encontrándose ningún patrón que permita discriminar el grado de aceptación por parte de éstos. • Apariencia Cuadro 25. Evaluación de la apariencia mediante panel de degustación del puré de palta cv. Hass, evaluado después de 45 días de congelado. Tiempo de escaldado (minutos) Método de escaldado 0 5 10 Pulpa a baño María Inmersión fruta con piel Testigo 4,00 b c 4,13 b c 2,75 a 3,63 a b c 4,25 c 3,13 a b c 3,63 a b c 4,13 b c 3,00 a b Valores con la misma letra no difieren estadísticamente, según el test de Kruskal-Wallis (α=5%) En el Cuadro 25 es posible observar que organolépticamente y estadísticamente el análisis de la apariencia arroja diferencias significativas (P
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