EFECTO DEL ESCALDADO SOBRE LA CALIDAD DEL ... - Altavoz

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Anexo 5. Efecto del método de escaldado y el tiempo de escaldado sobre el puré de palta cv. Hass con 12 – 14% de aceite, evaluado a 45 días de congelado, después de dos horas de descongelado. 0 min. Pulpa tratada a baño María 5min. Pulpa tratada con inmersión de la fruta con piel Testigo 10 min. 0 min. 5min. 10 min. 52
Anexo 6. Actividad enzimática según presencia/ausencia de la enzima polifenoloxidasa en puré de palta cv. Hass con 9 – 11% aceite, evaluado a 45 días de congelado. 53
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