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Medidas para evitar las contaminaciones accidentales
Los alimentos están sometidos a una serie de controles de residuos de productos
fitosanitarios, tanto desde las Administraciones Públicas como de algunos
comercializadores de alimentos. Se realizan análisis de residuos de fitosanitarios en
vegetales, tanto en campo, como en puntos de procesado y empaquetados y en los
puntos finales de venta a los consumidores.
Existe una Red de alerta a nivel europeo ante posibles problemas alimentarios, entre
los que se encuentran las contaminaciones con fitosanitarios por encima del LMR. Una
vez se encuentra un producto con problemas de contaminación por residuos, éste
debe ser retirado y destruido.
La trazabilidad
La Trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las
etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso o un
animal destinado a la producción de alimentos, desde su origen hasta su estado final
como artículo de consumo. De esa forma podemos saber en cualquier momento la
información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.
La trazabilidad es una de las mejores herramientas en caso de contaminación por
residuos de fitosanitarios, ya que permite inmovilizar, y en su caso destruir, sólo los
productos que efectivamente presentan esos residuos. Por ejemplo, si una persona se
ha equivocado en la dosis de un tratamiento en una parcela dada, pero no en el resto,
permitiría que sólo se destruyera la producción recolectada en esa parcela y no en
todas las fincas.
La trazabilidad tiene una serie de ventajas para los agricultores, para los consumidores
y para las administraciones públicas.
Para los agricultores:
• Facilita la actuación ante reclamaciones, ya que
permite demostrar si efectivamente el producto
ha sido cultivado por el agricultor. En caso de
problemas solo se retira la partida afectada.
• Puede mejorar la gestión de la empresa.
• Entra dentro de otras obligaciones (cuadernos de
campo, ver unidad 3).
Para los consumidores:
• Aumento de confianza, ya que se consigue más fácilmente conocer las causas
y extensión de los problemas y la solución de los problemas es más rápida.
Para las administraciones públicas
• Garantiza la mayor eficacia ante situaciones de crisis.
Etapas de la trazabilidad.
Se puede considerar que la trazabilidad tiene tres etapas o partes:
Trazabilidad hacia atrás: Permite obtener toda la información relevante de los
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