Los programas que se han desarrollado para la preparación ...

3.3.3 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO.
El equipo y utensilios que se usen deben estar sujetos a limpieza,
sanitización y mantenimiento a intervalos adecuados según su utilización
para evitar mal funcionamiento o contaminaciones que pudieran alterar las
características de calidad del producto.
Cada departamento debe establecer procedimientos de limpieza y
mantenimiento del equipo bajo su responsabilidad en los que se incluyan
por lo menos:
a) Responsables de limpieza y mantenimiento.
b) Programas de limpieza y mantenimiento y si es requerido de
sanitización.
d) Descripción detallada de métodos, equipo y materiales a se usados
en la limpieza y mantenimiento así como diagramas de armado y
desarmado de partes.
e) Método de identificación que indique la situación en que se encuentre
el equipo (limpio, sucio, en limpieza, fase de proceso, etc.), y
producto fabricado previamente.
f) Métodos de protección del equipo limpio que eviten su
contaminación antes de ser usados.
g) Métodos de inspección del equipo limpio inmediatamente antes de su
uso.
En todos los departamentos donde se encuentre equipo se deben elaborar
y archivar los registros de limpieza, mantenimiento, sanitización, inspección
y uso.
Todo el equipo debe ser rutinariamente calibrado, inspeccionado o
verificado de acuerdo a programas establecidos y diseñados para asegurar
un alto rendimiento.
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