respuesta de la cabra al calor - Albeitar

54NutriciónLas fumonisinas y sus efectosindeseables en la producción porcinaEs muy importante controlar y contrarrestar los efectos que la contaminación por fumonisinas, tanto de materias primascomo de pienso, puede causar en la producción y sanidad porcina. En este artículo se repasan estos efectos y se apuntauna posible forma de control.Alberto GimenoConsultor Técnico en Micologíay Micotoxicología AlimentariaMiembro del Comité Asesor de AlbéitarLas fumonisinas son metabolitos secundariostóxicos producidos esencialmentepor cepas toxicogénicas de Fusariummoniliforme. La mayor producción defumonisinas tiene lugar en sustratos conuna actividad de agua superior a 0,91 y auna temperatura comprendida entre 15 y25 ºC. En general, Fusarium es un mohoque forma parte de la flora de campo(sustratos fitopatógenos, plantas vivas) yde la flora intermedia (sustratos de cerealesrecién recogidos y aún húmedos).Existen seis tipos de fumonisinas, laB1, B2, B3, B4, A1 y A2 (Marasas,1995). Sin embargo, las más frecuentese importantes por su toxicidad son lafumonisina B1 (FB1) y la fumonisina B2(FB2). Éstas pueden encontrarse comocontaminantes naturales en los cereales(de preferencia en el maíz y sus subproductos).Las fumonisinas resisten temperaturasde hasta 150 ºC, en funcióndel tiempo de permanencia a esas temperaturasy del pH del sustrato. Además,son muy polares y solubles en aguay acetonitrilo.Fumonisinas en laalimentación animalEfectos de las fumonisinasLa FB1 es la que aparece con más frecuenciacomo contaminante natural yrepresenta más del 70% del total de lasfumonisinas encontradas, esencialmenteen los cereales (preferentemente el maíz)y sus subproductos. FB2 y FB3 se encuentranen menor proporción.Mallmann y Dilkin (2007) refieren queen maíz proveniente de la antigua Repúblicade Transkei (República de Suráfrica) seencontraron concentraciones de contaminacióncon FB1 entre 44 y 83 ppm(mg/kg) e incluso hasta 117 ppm. En otrosestudios realizados en EE. UU. y Repúblicade Suráfrica las concentraciones fueronde 7,2 y 8,85 ppm, respectivamente, y lapresencia de esta micotoxina en alimentospara cerdos y caballos ya fue detectada enconcentraciones de 0,2 a 330 ppm.De 64 muestras de alimentos y 50 dehíbridos de maíz analizadas en Uruguayy Argentina, respectivamente, el 50%de las muestras de alimentos estabancontaminadas con FB1 en concentracionesde 0,005 a 6,34 ppm, mientras queel 100% de las muestras de híbridos demaíz tenían entre 0,185 a 27,05 ppm.Además, en el maíz de Argentina seencontraron contaminaciones con FB2del orden de 0,04 a 9,95 ppm (Mallmanny Dilkin, 2007).Parece ser que en Brasil la mayor incidenciade contaminación con fumonisinasen cereales y otros alimentos seencuentra en los estados del sur. El porcentajede muestras positivas oscilaronentre el 50 a 90% y las contaminacionesvariaron entre 0,005 y 15 ppm, sinembargo, el valor medio fue inferior a 1ppm, a pesar de que también se puedanencontrar valores de contaminaciónsuperiores a 50 ppm de FB1 (Mallmanny Dilkin, 2007).Resultados del análisis para FB1 en el Estado de Río Grande del Sur (Mallmann y Dilkin, 2007)Tipo de muestraNúmerode muestrasMáxima contaminaciónencontrada para FB1 (ppm)Porcentaje demuestras positivasMaíz 267 78,9 35,2Pienso 92 68,3 30,4Avena 8 0,175 25Harina de arroz 5 14,2 75Harina de soja 1 8 - -Cebada 14 2,4 14,3Trigo 13 2,4 7,71La harina de soja no presentó contaminación por encima del límite de detección del método de análisisutilizado (0,050 ppm).Veamos ahora y más concretamentelos resultados de contaminación con FB1en el Estado de Rio Grande del Sur deBrasil (tabla).En conformidad con lo mencionadoanteriormente, de un total de 11.814muestras de granos analizadas en Brasil,la contaminación media para la suma deFB1 y FB2 fue de 0,995 ppm. Sinembargo, el maíz representó un 55,62%del total de las muestras y la contaminaciónmedia fue de 1,01 ppm. En muestrasde pienso la contaminación mediafue de 1,426 ppm.Continuando con los datos de Mallmanny Dilkin (2007), en Europa la incidencianatural de FB1 y FB2 de muestrasde maíz que provenían de diferentes paísespresentó un 100% de muestras positivas.Sin embargo, las contaminacionesfueron bajas y se situaron en valores comprendidosentre 0,055 y 5 ppm.En EE. UU. el porcentaje de contaminacióny las concentraciones de FB1 enLos principales síndromes que producen (según la especie animal) son: neurotóxicos (leucoencefalomelacia), nefrotóxicos, edema pulmonar y cerebral,hepatotóxicos y lesiones cardiacas. Estas micotoxinas interfieren con el metabolismo de la esfingosina y esfinganina, por lo que perturban el metabolismode los esfingolípidos, que son constituyentes del hígado y de las liproteínas (Prelusky et al., 1974; Marasas, 1995; Merrill et al., 1995; Merrill et al.,2001; Lino et al., 2004).maíz en un estudio de 1995 fueron de un7% con valores superiores a 5 ppm; un40% entre 0,5 y 5 ppm y un 54% convalores inferiores a 5 ppm. La mayorcontaminación fue de 24 ppm pero lamedia fue de 1,5 ppm. Entre los años1996 y 1999, en el Estado de Georgia, el91% de las muestras tenían fumonisinas,un 30% estaban contaminadas con valoressuperiores a 1 ppm y la concentraciónmás elevada fue de 33 ppm. LaOrganización Mundial de la Salud estimóque un 59% del maíz y sus subproductosestaba contaminado con FB1(Hascheck et al., 2001).Unas 106 muestras de pienso que teníancomo cereal base el maíz y que estabanasociadas a problemas de edema pulmonaren cerdos en Brasil y en EE. UU.presentaban contaminaciones con FB1del orden de 2 a 333 ppm. En unas pocasmuestras se encontró también la FB2 enconcentraciones comprendidas entre 1,9a 28 ppm (Marasas, 1995).En Hungría, casi un 70% del maízenmohecido (inspeccionado desde 1993)contenía FB1 en concentraciones mediasde 2,6 a 8,65 ppm con máximos de contaminacióncomprendidos entre 9,8 y75,1 ppm. Parece ser que el grado decontaminación fue aumentando de añoen año (Zomborszky et al., 2000).Estos datos referidos alertan sobre laespecial atención y control de estas micotoxinas,ya que los problemas de toxicidadque pueden provocar en los cerdos,como veremos más adelante, son de granimportancia.Toxicidad de lasfumonisinas en cerdosUna de las consecuencias del consumo de fumonisinas es el edema pulmonar.Concentraciones bajas pero prolongadas en el tiempo pueden causar problemas.Alberto GimenoLa toxicidad de las fumonisinas en cerdosse caracteriza por problemas deedema pulmonar, hepatotoxicosis, problemasrenales, problemas cardiovascularese inmunosupresores. También alteranla síntesis de los esfingolípidos y causanefectos negativos en el consumo de pienso,ganancia de peso vivo, índice de conversióny calidad de la canal. Normalmente,los estudios sobre la toxicidad delas fumonisinas se centran en la concentraciónde FB1, sin embargo, hay quetener en cuenta que la presencia de laFB2 junto con la FB1 es muy frecuente, yque la concentración de contaminacióncon FB2 representa de un 15 a un 35%’116