Restaurantes - Curt Ediciones

OPINIÓN Por Ramon Francàs
Cavar la propia
tumbaConsejo Regulador del Cava
Apocos días de las fiestas navideñas
una filtración permitió
conocer la lacerante
opinión, en base a precios
de cavas en supermercados
de Bélgica, del distribuidor belga Guy
Heyvaert. En una epístola, Heyvaert daba
cuenta de unos vergonzosos precios consecuencia
de lo que califica como “guerra
entre supermercados”. Afirmaba que “si
deduces el IVA (21%), el transporte y los
impuestos para los vinos espumosos, estamos
hablando de precios ex-bodega ¡de
menos de 1,00 €por botella! No puede ser
que dentro de esas botellas haya un producto
que sea una buena referencia para el
cava”. Guy Heyvaert añadía: “Sé que ahora
el mercado belga es muy bueno para la
venta de cava pero la historia ya nos ha
enseñado que los supermercados romperán
el mercado y dentro de algunos años
el cava no será nada más que, por ejemplo,
un beaujolais nouveau. Antes tenía mucho
prestigio pero fruto de la guerra de
precios entre los supermercados no hay
nadie más aquí que quiera beberlo. Y al final,
¿qué significan afirmaciones como
que las bodegas han vendido 21.000.000
botellas de cava este año en Bélgica si la
mitad de productos espumosos que existen
no merecen el nombre de cava?”. Las
afirmaciones de este distribuidor son preocupantes,
y más proviniendo de un país
de connaisseurs acostumbrados a pagar los
precios del champán.
El presidente del Consejo Regulador del
Cava, Gustau García Guillamet, reconoce
que el sector del cava está ajustando
mucho los precios, lo cual “tiene efecto en
toda la cadena, desde los viticultores a las
cavas”. La deriva a la baja en el precio del
cava preocupa en el seno del Consejo Re-
gulador. Una vez cerrados los datos de
ventas del 2011, Garcia Guillamet quiere
convocar al sector para analizar “dónde
estamos y hacia dónde vamos”. En
2010, el precio medio de la botella de cava
en el mercado interior se situó en 4,6 euros,
y en la exportación a 3'9. En abril del
2011 el presidente de la patronal Institut
del Cava, Joan Amat, afirmaba que “ahora
ha llegado el momento de decidir todos
juntos hacia dónde queremos ir y eso
pasa, necesariamente, por la definición
de una estrategia de sector”. También reclamó
una estrategia de futuro en la que
participen todos los agentes del sector.
En este sentido, Amat señalaba que “una
estrategia de futuro necesita un sector
concienciado, que crea en sí mismo, en su
potencial, que sea capaz, con motivación
y empuje, de trabajar en el diseño de una
estrategia propia y llevarla a cabo. Solo si
nos lo creemos, lo conseguiremos”.
Joan Santó, el representante del sector
de la viña y el vino del principal sindicato
agrario catalán, Unió de Pagesos (UP),
asegura que durante 2011 se continuó
pagando “precios ruinosos” por el kilo
de uva. Recuerda que el principal comprador
de uva, Freixenet, solo ha subido
el precio “medio céntimo” mientras
los costes de producción han continuado
creciendo muy por encima. También
lamenta que en la mesa de blancos el representante
de Freixenet, Adolfo Heredia,
“desbarró” acusando a los viticultores
de ser los culpables de la situación del
sector, lo cual provocó que Santó abandonara
airado la reunión para fijar los precios.
El responsable de UP ve en 2012 “un
año más de agonía”, y apunta que “ya veremos
cuántos viticultores pueden resistir”.
Una cavista de una firma que se ha
decidido a exportar prácticamente toda
su producción me contaba hace unos días
que el sector está cayendo continuamente
en los mismos errores. Añadía que “todo
el mundo va por libre, a saco, y estamos
hundiendo al sector”. Considera que las
instituciones del sector y la Administración
no hacen nada para cambiar las cosas
y no ve solución posible mientras ve
a los viticultores ahogados, a las cooperativas
“bajándose los pantalones” con el
precio del vino y al cava cada día más barato.
Otra amiga cavista me explicaba con
frustración que durante meses se dedicó
a “intentar vender” en los mercados exteriores
pero siempre se encontró con un
no por respuesta ya que sus cavas no se
ofrecen a un precio de entre 1 euro y un
máximo de 3. Lo cierto es que si el cava
no vira su rumbo con celeridad podría
perder aún mayores cotas de prestigio y
estar cavando su propia tumba.�
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