Restaurantes - Curt Ediciones

MARIDAJE DE JAMÓN DE HUELVA
CON VINOS ANDALUCES
La Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva organizó hace
unas semanas, por primera vez, una novedosa actividad, inédita en la gastronomía
andaluza, protagonizada por el Jamón de Huelva Summum y
cuatro vinos andaluces con Denominación de Origen: Jerez, Montilla Moriles,
Málaga y Condado de Huelva.
El jamón seleccionado para la cata pertenecía a la añada de 2008. La
variedad de matices que ofrecieron las lonchas de jamón cortadas a mano
por un maestro cortador, encajaron como un puzzle con cada uno de los
vinos que acompañaron la cata-maridaje. Para comenzar, la DO Jerez,
propuso una Manzanilla de Sanlúcar, bien fría, cuya delicadeza y frescura
abrió el paladar de los asistentes junto a finas lonchas de la maza principal.
A continuación, la DO Montilla Moriles ofreció un vino amontillado
de gran categoría y excepcional bouquet, que provocó muy interesantes
comentarios de los asistentes a la cata. El maridaje continuó con un vino
de la DO Málaga, seco añejo de uva pedro ximénez, que sorprendió por
su excepcionales características organolépticas y lo novedoso de su maridaje
con jamón, que resultó muy original en el paladar. Y, finalmente, un
atrevido vino generoso de licor de la DO Condado de Huelva, que maridó
perfectamente con las últimas lonchas de la maza principal y las exquisitas
lascas de un jugoso jarrete que en este Jamón
Pan y jamón
Hace unas semanas, Pablo
Parera de Bopan,
Faustino Soria de Colmado
Quilez y Yolanda Escudero
de La Jabugueña
organizaron una serie de
catas para saber cuál era
el pan que mejor maridaba
con algunos cortes
de zonas concretas del
jamón ibérico ecológico.
Es así como llegaron a la
conclusión de que el corte
de maza era ideal con
pan de avena y de omega
3; el de punta con el
pan de pipas de calabaza
y el de multicereales
con fibra y el corte de la
babilla con pan de muesli
o pan de higos.
50 | V Y R
NOTICIAS JAMÓN
El Jamón de Teruel, más de 6.000 euros
para ayuda infantil
Durante el Mundial de Moto GP, celebrado en Alcañiz, la DOP Jamón de Teruel dispuso cuarenta
cortadores de jamón a cuchillo quienes por un precio de dos euros ofrecían una degustación
del producto. En total se repartieron 3.270 platos y se recaudaron 6.540 euros. El dinero se
destinará a un proyecto de Unicef en el Cuerno de África.
Loncheados
DE CARRASCO-GUIJUELO
Para una mayor comodidad y dada la importancia del
corte, Carrasco Guijuelo lanza al mercado un estuche
que incluye un jamón entero loncheado a mano y con
cuchillo (como debe ser) en 30 paquetes de piezas de
80 gramos. Todo envasado al vacío para que no se seque
y preparado para servir directamente. También incluye
un paquete de tacos, ideales para aderezar una
ensalada, y dos con los huesos del jamón para hacer
sopas este invierno.