Restaurantes - Curt Ediciones

de dinero, algo fundamental en los tiempos
que corren. Los fabricantes de electrodomésticos
tienen en cuenta estos
dos factores ya que además de adaptar
sus productos a la normativa legal, los
mejoran constantemente y sacan al mercado
máquinas con mejores prestaciones,
más sostenibles, que permiten al
hostelero reducir las facturas de agua,
luz y electricidad. Un buen ejemplo son
las cocinas de inducción.
Seguridad e higiene
Existen diferentes legislaciones en cuanto
a la higiene y salud en las cocinas que
dependen de las diferentes comunidades
autónomas y ayuntamientos y a las que
Ibertrasa. Rte. José Carlos García (Málaga)
Fagor Industrial. Cocina y
cava fabricadas a medida
para el restaurante Nerúa.
Museo Guggenheim (Bilbao)
se suma la normativa
de industria.
No obstante, la normativa
general se
circunscribe a respetar
las Prácticas
Correctas de Higiene
GCPH, para lo
que se deben controlar los peligros en el
consumo de alimentos, manipulación,
limpieza y desinfección, instalaciones, temperaturas
y la implantación de un sistema
para el control de los puntos de riesgo.
Tanto seguridad como prevención pueden
garantizarse con una correcta distribución
de las máquinas y áreas de trabajo.
El ahorro de energía y el respeto
por el medio ambiente son dos
factores clave a la hora de equipar
una cocina
SERHS Projects. Escuela de Hostelería de Mérida (Badajoz)
Son imprescindibles, entre otras cosas,
una correcta desinfección en el lavado, el
personal, los utensilios usados y el control
de cada paso y una correcta ubicación
y funcionamiento de las instalaciones de
gas, electricidad y extracción de humos.
También es necesaria una revisión periódica
de las instalaciones y hacer un uso
adecuado y correcto de éstas.�
V Y R | 41