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Alter ego /G OURMET WMax: Llegamos en invierno y vimos la casa donde está el restaurante, la calle vacía… “¿Pero qué has comprado?”, le pregunté. Stefano: Y yo me lo llevé de fiesta. No dormimos en tres días y Stefano alucinó con la ciudad: las chicas, los gitanos, los afters… Max: …me convenció. Y fuimos a por todas con un restaurante veneciano tradicional. Nosotros no somos chefs creativos. Buen producto y unos cuantos platos excepcionales. Cambiamos poco la carta. No hacemos menú. Al Xemei vienes a lo que vienes. CARA DURA Y CASUALIDADES Hay cosas que no planificas y, sin quererlo, te sitúan en el mapa. Estar donde has de estar en el momento que has de estar. Ejemplos... ¿Cuándo empieza a estar de moda el Xemei? Stefano: Han habido unos cuántos episodios que nos han ayudado. ¡Además de hacer las cosas bien claro! Cuando terminamos la reforma, hicimos una fiesta. Una amiga trajo un par de tiradores de cerveza que había robado de unos barriles y ese mismo día Carlinhos Brown celebró un carnaval que pasó justo por la puerta. Pasaron cientos de personas, pusimos altavoces y no paramos de vender cerveza. Vino la poli, denuncias... ¡Pero hicimos un dineral! ¿Dijisteis que no cobrasteis por la cerveza? Max: ¡Claro! Ese dinero nos fue genial. Después empezó la temporada del Festival Grec. Uno de los escenarios es el Teatre Lliure, que está al lado. Después de las funciones venían actores, público... Y una noche, dos semanas después de abrir, apareció Paolo Conte. Y eso se supo. ¡Buen comienzo! Stefano: Relativamente. Al cabo de unos meses nos cerraron el local. Teníamos más de 50 denuncias de vecinos porque nunca cerrábamos la terraza. El dueño anterior tenía una placa que ponía restaurante y yo no había mirado bien los papeles y ¡solo era un bar! En 24 horas nos precintaban el garito, así que movilizamos a amigos como Muchachito Bombo Infierno y la liamos. Yo me encerré en el restaurante con la inspectora y los de la guardia urbana. Después de dos horas, quedamos en que no lo cerraban, pero nos cortaban el gas. Vamos, que nos quedábamos sin cocina durante 60 días. Max: Y tuvimos la gran idea cocinar en casa. Vivíamos al otro lado de la calle, y un fregaplatos de Bangladesh iba con los platos para arriba y para abajo. El problema era cantar la nota. ¡Y que la gente aplaudía cuando llegaba el plato! A los 15 días teníamos más denuncias que antes. Los de la guardia urbana no sabía que hacer con nosotros, así que nos dieron un provisional y nos abrieron el gas. ¡Jajaja! ¿Algo más? Stefano: Woody Allen. El local ya funcionaba a tope. Nos reservó una mesa y no llegaba. A las dos horas vendí la mesa, y de repente aparecieron. Dos semanas después Mariscal, el diseñador, me envió un artículo de The Guardian. Una página entera que decía que en Barcelona había un restaurante italiano que si no tenías reserva no comía ni Woody Allen. Ya ves. Stefano: Otra clienta ilustre es Patti Smith. Cuando vino le gustó tanto que empezó a cantarnos en la cocina. ¡Hay un vídeo en Youtube! Tenéis otro restaurante en el Born: el Bar Brutal. Max: Nos apasiona el vino, así que hace tres años, junto a Joan Valencia, que vende vino, decidimos abrir un local de vinos naturales. Encontramos un sitio pequeñito, que de repente vimos que tenía 100 NOS CERRARON EL LOCAL POR RUIDO, ASê QUE COCINçBAMOS EN UN APARTAMENTO CRUZANDO LA CALLE. ERA UN LêO TREMENDO metros cuadrados más de almacén. Nos lo quedamos. ¡Y después de unas semanas nos enteramos que tenía licencia de restaurante porque había vendido aceitunas, anchoas...! ¿Suerte o no? Así que fue un restaurante de éxito desde el principio. Stefano: Sobre todo porque se quemó el Xemei, y teníamos tantas reservas que empezamos a desviar a gente al Brutal, aunque la comida es diferente. Así, hasta que volvimos a abrir el Xemei, pusimos de moda el Brutal. ¡Perfect timming! ¿Y lo de Can Pizza? Íbamos a montar un chiringuito en Castelldefels, frente al mar. Nos fuimos a la montaña con un amigo para hablar del proyecto. Y no sé cómo, el domingo por tarde, después de esquiar, con un resacón importante, acabamos en el centro del Prat, vestidos de esquí, negociando por un bar de alterne-brasería cochambroso en una antigua cochera. A mi colega se le ocurrió el nombre: Can Pizza. Así que de un chiringuito acabamos montando una pizzería de éxito. ̇ RETRATOS: CÉSAR NÚÑEZ. FOTOS LIBRO: MARIANO HERRERA. 114 EGO/PRIMAVERA 2017
Los hermanos Max (con el pez espada) y Stefano iban para arquitecto y diseñador industrial, respectivamente. Ahora son propietarios de restaurantes de éxito y apasionados del vino. COCINA DE LIBRO Editado por Planeta, este libro recoge muchas de sus míticas recetas, increíbles fotografías, los mejores trucos para hacer la compra en el mercado, una cuidada selección de grandes vinos y una guía muy personal sobre lo que no nos podemos perder si vamos a Venecia. Esto junto a la intensa y divertida historia de estos gemelos. WWW.EGOREVISTA.ES 115
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