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11. CÉLERI ★ Con la elección
del greenery como color Pantone
del año se confrmaban nuestras
sospechas de que la tendencia
gourmet por excelencia sería
la supremacía de los vegetales.
Para Xavier Pellicer el poder
de la huerta es mucho más que
una moda pasajera, es un estilo
de vida por el que lleva apostando
desde que abrió en 2015.
En su carta descubrimos deliciosas
propuestas elaboradas a partir
de ocho verduras de temporada
que harán que los más carnívoros
no echen de menos su producto
fetiche, porque también tiene
su hueco. Pasaje de Marimon, 5,
Barcelona. Tel. 932 529 594.
Menús desde 25 €.
Arriba, el chef Diego Guerrero.
A la derecha, el bar de DSTAgE.
11. A la
izquierda, la
terraza interior
de Céleri, que
cuenta con una
iluminación
natural de lujo.
Arriba, su
gazpacho de
remolacha,
tomate y uva.
10. COBO VINTAGE ★ A pesar de
su corta edad, Miguel Cobo acumula
una enorme experiencia frente a los
fogones, por los que desde niño se
ha sentido atraído. Saltó a la
palestra gastro con su paso por el
programa de televisión TopChef, en
el que quedó fnalista, y desde
entonces no hemos perdido la pista
a sus deliciosos fondos. Ya hemos
anotado en nuestra agenda una cita
con la papada de cerdo ibérico,
escabeche de mejillón de roca y
algas que prepara. Nos morimos
por catarla. Merced, 19, Burgos.
Tel. 947 027 581. Menús desde 60 €.
12. DSTAGE ★★ Un cuadro de
piedra sobre pared de ladrillo visto,
obra de la madre del chef, nos da la
bienvenida nada más entrar a este
restaurante de espíritu rockero y
nos adelanta el mensaje con el que
Diego Guerrero juega con su equipo
desde su cocina a la vista. Aquí la
diversión empieza en el bar,
continúa con un tú a tú con el
director de este singular concierto y
termina en la mesa con una sinfonía
de sabores. Si reservas, no podrás
dejar de contar los ‘days to smell,
taste, amaze, grow & enjoy’.
Regueros, 8, Madrid. Tel. 917 021
586. Menús desde 90 €. •
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