FORMA

3. SENTS ★ Los hermanos Prieto
son los responsables de crear esta
receta de éxito, que combina una
materia prima excelente con vinos
recónditos. Las creaciones de Santi,
al frente de los fogones, tienen una
base tradicional con infuencias
asiáticas que maridan a la
perfección con las singulares
referencias que guarda Ximo
en su bodega. A pesar del punto
exótico que encontramos
en su carta, son amantes de la
gastronomía de proximidad porque
les permite el contacto directo con
sus productores. Plaza del Poeta
Vicent Andrés Estellés, 9, Ontinyent
(Valencia). Tel. 962 387 762. Menús
desde 55 €.
4. BONAMB ★★ Plantaron su
semilla en el cabo de la Nao en el
año 2011 y desde entonces su
maestro de ceremonias, Alberto
Ferruz, no ha dejado de recolectar
reconocimientos internacionales
y locales. En esta orquesta, el
producto es quien lleva la voz
cantante y el mar Mediterráneo, la
huerta, los cítricos y la vid son los
instrumentos más sonoros. Gozar
de sus ‘Sabores por el Montgó’ y
‘Caminando por el Ambolo’, con los
que rinde homenaje a Jávea en
este paraje de excepción, ha sido
una de las experiencias más
increíbles que hemos vivido este
año. Carretera de Benitachell, 100,
Jávea (Alicante). Tel. 965 084 440.
Menús desde 78 €.
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5. EL INVERNADERO ★ El chef
Rodrigo de la Calle es uno de los
padres de la gastrobotánica y el
principal responsable de que la
moda fexitariana se haya extendido
en nuestro país. Desde su cocina,
ubicada en el Box Art Hotel,
ha empezado a romper las normas
que regían la cultura culinaria
tradicional, creando platos en los
que la naturaleza vegetal es el pilar
fundamental y la proteína animal
actúa de guarnición o como mero
sazonador. Cuando probamos su
tartaleta de primavera supimos que
sería nuestra gran apuesta en las
quinielas gourmet. Finalmente
ganamos. Paseo de los Rosales, 48,
Collado Mediano (Madrid), Tel. 672
568 729. Menús desde 88 €. •
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