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Cocina
ALIMENTANDO
UN MUNDO NUEVO
Gracias a las nuevas tendencias en alimentación
consciente, se ha extendido el uso de ingredientes
vegetales que reemplazan a la perfección cualidades
nutricionales y funcionales que, hasta el momento,
solo se atribuían a los derivados animales
POR Marina García
Es notable cómo la mayoría de las personas no tiene mucha
idea de lo que necesita comer. Por muchos años, se creyó que
“mucho” era sano. Luego, la ciencia médica y la industria se
enfocaron en demonizar ciertos alimentos como el aceite de
oliva y el huevo (hoy rescatados de esa categoría). Más tarde,
se reflotaron conceptos de las medicinas antiguas para “volver
a lo natural”... No obstante, el público en general suele
consumir lo que le dicen que “hace bien”, sin cuestionar
demasiado la fuente.
Las proteínas constituyen una de las grandes obsesiones alimenticias.
Se cree que es el nutriente más importante y, sin
embargo, la FAO/OMS indica que la proporción recomendable
es de apenas un 15% de la ingesta de macronutrientes
–55% deberían ser carbohidratos integrales y el 30% de
grasas saludables–. También está instalada la idea de que las
proteínas cárnicas son “mejores” y eso tampoco es verdad.
Acompañando a los recientes movimientos de alimentación
consciente y/o vegana, ha surgido un desarrollo esperanzador
respecto al reemplazo de productos de uso cotidiano como
carnes, lácteos y huevos. Lo interesante es que incluso las
personas que no son veganas o vegetarianas pueden aprovechar
la variedad de estos alimentos para enriquecer y mejorar
su alimentación diaria. Cereales ancestrales como la quinoa,
el amaranto, el trigo sarraceno, legumbres como la soja, los
garbanzos y las lentejas ofrecen las codiciadas “proteínas
completas”, son fáciles de almacenar y cocinar... e, incluso,
muchas veces son más económicos y rendidores que un bife.
Preparados ultranutritivos como el tofu, el fainá, los quesos
de semillas, las leches vegetales, los germinados y los fermentados
brindan una enorme cantidad de vitaminas, minerales,
probióticos y antioxidantes suficientes, como para considerar
su incorporación en la dieta cotidiana.
Las semillas y frutos secos –chía, lino, sésamo, girasol, almendras,
nueces, cajú, etc. –también son excelentes reemplazos en
el aporte de ácidos grasos omega e incluso de los lácteos, por
su alto contenido en calcio y minerales esenciales. La mayoría
son muy económicas y todas son fáciles de consumir.
Por último, la gran esperanza del mundo vegetal: el aquafaba.
Se trata ni más ni menos que del agua de cocción de
las legumbres, especialmente de los garbanzos, los cuales
contienen casi un 30% de proteínas. Este “agua mágica”
puede reemplazar con éxito a los huevos en muchas preparaciones,
logrando bizcochuelos esponjosos y hasta ¡merengues!
algo inimaginable para el mundo de la pastelería vegana...
ya que, con apenas 3 cucharadas, se reemplaza un huevo. El
aquafaba no tiene colesterol ni grasas y se puede congelar sin
perder sus propiedades. Puede obtenerse más información en
su blog oficial: Aquafaba.com
En pleno siglo XXI aún hay mucho por descubrir, existe una
gran promesa en las montañas y selvas de Sudamérica, donde
cada día aparecen –o reaparecen– nuevos frutos que alimentan
la esperanza de un mundo más sano, para todos
GUÍA COMPLETA PARA
COCINAR CON INGREDIENTES VEGANOS
Joni Marie Newman y Celine Steen
El reemplazo de alimentos de origen animal
abarca mucho más que sus aspectos
nutricionales. Los consejos y experiencia
de las autoras, ambas referentes de la
cocina integral y vegana, ayudan a primerizos
y expertos a descubrir las herramientas
que les permitirán transformar
cualquier receta en un plato libre de
sufrimiento animal. Válido también para
quienes sin ser veganos buscan ampliar
sus horizontes gastronómicos.
ALIMENTACIÓN PARA SANAR
Susana Zurschmitten
En su más reciente publicación,
la autora invita a
profundizar en los aspectos
regeneradores y reparadores
de los alimentos, proponiendo
alternativas saludables y
accesibles a la dieta de todos
los días. Incluye recetas e
información nutricional fundamental
para comprender la
importancia de cada alimento
y su influencia en la salud.
FAST FOOD CONSCIENTE
Pablito Martin
Es frecuente la excusa de comer
mal porque “no se tiene tiempo
de cocinar”. Sin embargo, las
técnicas de preparación y cocción
actuales son muy rápidas
ya que de este modo se aprovechan
mejor los nutrientes.
Fiel a su estilo fresco y ameno,
el autor sorprende con recetas
saludables y muy nutritivas
para disfrutar en menos de 30
minutos.