Lactopress Diciembre 2017
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CIENCIA Y<br />
TECNOLOGÍA<br />
cativamente. Además, [28] informó que se encontró un ligero aumento en los sólidos<br />
totales en todas las muestras durante el período de almacenamiento de hasta 60 días.<br />
Atribuyeron un aumento a las pérdidas parciales en agua libre durante el almacenamiento.<br />
Cambios en las propiedades reológicas del yogurt congelado hecho con yogurt y<br />
Bifidobacterium spp. durante 60 días de almacenamiento a -18 °C<br />
Cambios en la dureza (g) de yogurt congelado durante 60 días de almacenamiento<br />
a -18 C<br />
Como se ve en la Tabla 2, la dureza del yogurt congelado hecho con cultivo de yogurt<br />
solo (C) fue de 75-85 mientras que la dureza del yogurt congelado que se hizo con<br />
Bifidobacterium spp. (C + A), (C + B) y (A + B) fue 95, 90 y 88, respectivamente, a los 60<br />
días de almacenamiento. Por el contrario, la dureza de la mezcla (C + A + B) fue la más<br />
alta; era 85 en muestras frescas y 88.33, 96 y 98 para 15, 30 y 60 días de período de almacenamiento,<br />
respectivamente. Estos resultados obtenidos estuvieron de acuerdo con<br />
los resultados obtenidos por [29] quienes informaron que no se encontraron diferencias<br />
significativas (p
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