Mayo 2018

AMSTERDAM CREATIVA
Marjolein Wintjes y Eric Meursing
elaboran nuevos platos en De
Culinaire Werkplaats. Abajo a la
derecha De Gooyer Windmill del
sigo XVIII, ahora es una casa privada.
MARJOLEIN WINTJES
& ERIC MEURSING
Diseñadores de comida
conceptual, De Culinaire
Werkplaats
Apoyado sobre su superficie de trabajo, debajo de
una lámpara de acero inoxidable, Eric Meursing
trabaja con el aire metódico de un científico y el ojo
de un artista. Aunque lo que está haciendo no es
un experimento ni una pintura. Es un postre. Para
ser precisos, un postre inspirado en el período
japonés de Vincent Van Gogh. “Es una almendra
con ramas de cerezo”, explica Eric. “Colocamos la
almendra sobre una piedra y la cubrimos con
cereza, para darle el toque japonés. Después para la
conexión francesa tenemos tomillo que pintamos
con chocolate”. El resultado es rico y extraño, una
mezcla de texturas y sabores que se siente en la
lengua y que de algún modo se complementan
entre sí. Su socia Marjolein Wintjes lo observa con
atención. Juntos crearon De Culinaire Werkplaats,
un estudio de diseño y restaurante ocasional
donde trabajan sobre nuevos e innovadores platos.
“Somos conceptualistas de la comida”, explica
Marjolein. “Tratamos de encontrar nuevas formas
de comer”. En este caso, el postre es la parte final
de su comida de cinco pasos inspirada en los
Maestros Holandeses. “Cuando la gente come aquí
reciben cinco historias en su plato”, continúa. “Nos
tomamos nuestro trabajo seriamente, pero
también tratamos de poner una sonrisa en tu
rostro. ¡Eso es muy holandés!
l Comida de cinco pasos desde US$50; Fannius
Scholtenstraat 10; deculinairewerkplaats.nl
EL FAVORITO LOCAL
DE MARJOLEIN
“Si nos trabamos cuando
estamos trabajando en un
proyecto nuevo, cerramos la
puerta y vamos al Stedelijk
Museum Amsterdam. No
importa cuál sea la muestra de
turno, leés las historias y ves el
arte y el diseño y de pronto se te
abre la mente”.
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