Veritas Abril 2020

AL ESTUDIAR EL NIVEL DE
CALCIO EN AMBOS TIPOS DE
LECHE, VEMOS QUE ES MUY
SUPERIOR EN EL CASO DE LA
ECOLÓGICA: CADA 100 ML
POSEEN UN 2.22% MÁS DE
CALCIO QUE LA LECHE NO
ECOLÓGICA.
Las galletas
saladas de trigo
espelta ideales
como APERITIVO
biocop.es
torno al 0.15-0.16%. A ese respecto,
la no ecológica enriquecida con
calcio es ligeramente más ácida (un
valor que se expresa en porcentaje de
ácido láctico) que la procedente de
ganaderías ecológicas (tabla 1).
En cuanto a la densidad, la leche de
vaca tiene una densidad media de
1.032 g/ml y la no ecológica presenta
mayor densidad, la fracción sólida
(compuesta por proteínas, glúcidos,
minerales…) coagula, formándose una
separación con mayor fracción acuosa
en la leche no ecológica. Y aunque la
densidad de la leche no ecológica es
mayor, la viscosidad es inferior.
[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA
Escuela Técnica Superior de Ingeniería
Agronómica y del Medio Natural
Universidad Politécnica de Valencia]
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Con todo el sabor y la calidad
de las galletas Biocop