Food & Wine Agosto 2020

ADIÓS, AGOSTO
LA ÚLTIMA
CENA
Eduardo García
estrenó
recientemente la
cocina del ‘nuevo’
Máximo, en la calle
Álvaro Obregón de
la colonia Roma.
EDUARDO GARCÍA
Me gustaría que fuera en un día lluvioso. Comería un
plato de frijoles de mi rancho —en San José de las Pilas,
Guanajuato—, preparados por mi mamá o mi abuela.
Esos frijoles los sembrábamos cuando yo era niño. Los
disfrutaría con mi familia; me encantaría que pudiera
estar mi papá, ya que fueron muy pocos los años que
conviví con él. Durante la comida me gustaría tener
la conversación que nunca tuvimos en el corto
tiempo que estuvo con nosotros, enfocándome en
lo mucho que significó para mí y, por primera vez,
decirle que lo amo.
¿QUIÉN ES?
Este cocinero autodidacta comenzó como lavalozas
cuando era indocumentado en EU, y tras algunos tropiezos
se estableció en Atlanta, donde entró como cocinero
de línea a Vinny’s y más tarde como chef ejecutivo
en Van Gogh. Al volver a México, en 2007, empezó a
trabajar en Pujol y seis meses después lo nombraron
jefe de cocina. En 2011 abrió, junto a su esposa Gabriela
López, el restaurante Máximo Bistrot, en la Ciudad
de México.
RESTAURANTES
Máximo Bistrot,
Havre 77 y Lalo!
CIUDADES
CDMX.
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AGOSTO 2020