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El promotor:<br />
Daniel Sada Marroquín<br />
Sada estudió una maestría en innovación y encontró un<br />
match perfecto con la fundación del proyecto Toma<br />
Vino Mexicano, un festival que se realiza en Monterrey.<br />
Daniel Sada Marroquín es un gran promotor del vino<br />
en nuestro país y tiene un gran conocimiento de los<br />
vinos de la zona norte. Se dedica a promocionar el vino<br />
nacional de diferentes maneras, una de ellas es un<br />
festival de vino en Monterrey que este año realizó su<br />
quinta edición, con 133 vinícolas y 30 restaurantes.<br />
Platicamos con él acerca de los vinos de Chihuahua y<br />
mencionó que “tiene mucho potencial y tiene una<br />
ventaja porque hay mucho espacio donde se puede<br />
sembrar uva y donde el clima y la altura son ideales,<br />
creo que en los siguientes 10 años se va a desarrollar<br />
muchísimo”.“El clima y la altura (clima seco y 2 100<br />
metros de altura) son dos variables que cuando se<br />
combinan bien resultan en zonas muy especiales,<br />
aquí los días son muy cálidos y las noches<br />
marcadamente frías”, comenta Marroquín.<br />
La historia:<br />
Chihuahua es una zona árida que desde la década de los<br />
70 fue un importante estado productor de uva de mesa<br />
y brandy. En los albores del nuevo milenio empezó a<br />
producir vino de manera regular. Aunque es una zona<br />
relativamente nueva en el mundo de los vinos, tiene<br />
aproximadamente cinco valles donde se siembra uva en<br />
15 municipios diferentes. Es una zona de clima<br />
semidesértico y desértico con un suelo de arcilla<br />
un poco arenoso y mineral.<br />
Variedades:<br />
Aquí reinan las uvas tintas: merlot, cabernet sauvignon,<br />
syrah, cabernet franc y tempranillo. Las blancas más<br />
comunes son la chardonnay, traminer, pinot gris y<br />
sauvignon blanc.<br />
Vinícolas que hay que visitar:<br />
• Encinillas, sus vinos se elaboran en medio de un<br />
santuario privado de vida silvestre.<br />
• Casa Establo, sus vinos están elaborados tanto con<br />
procesos artesanales como nuevas tecnologías que<br />
resultan en vinos bien elaborados. Tienen un<br />
amplio compromiso con el ecosistema y la<br />
cultura tarahumara.<br />
• Cavall 7, para probar su vino Número 7.<br />
Para tomar hoy:<br />
“De Encinillas recomiendo<br />
el Megacero.<br />
Y de Casa<br />
Establo el Alma<br />
de Serpiente. A<br />
mí instintivamente<br />
me gusta probar<br />
los vinos con<br />
alguna proteína,<br />
como una hamburguesa<br />
o tal<br />
vez una pasta<br />
con mantequilla.”<br />
AGOSTO <strong>2020</strong> 73
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