Food & Wine Agosto 2020

DESCORCHE
AGUASCALIENTES ES CONOCIDO POR la Feria de San Marcos, su tradición taurina y, ahora,
por su espíritu vitivinícola. Aunque es pronto para sacar conclusiones y declarar a la uva
malbec la emblemática de la región, es una de las favoritas y frecuentes en los catálogos
de las bodegas que conforman esta selección.
BONART
Bodegas Bonart
Malbec, tempranillo
2017
$
Este vino con reposo de 6 meses en barrica
de roble francés, es de color rojo ciruela y
tiene una nariz con notas de lácteos, cerezas
en licor, chocolate, regaliz y flores como
violetas. Es un vino que te recomendamos
acompañar con una tabla de quesos con
nueces, frutos secos y arándanos.
ORIGEN PETIT MALBEC
Bodegas Origen
Petite syrah, malbec
2015
$
Este vino de color rojo sangre tiene notas
de grosella, especias como vainilla y
canela, cuero y tostados. Nos parece ideal
para pescados grasos como el bacalao (en
su acepción navideña o japonesa con
miso), unos tacos con lechón o unas
enchiladas con jamaica.
PUERTA ABIERTA
Vinícola el Aguaje
2017
Malbec
$$
Este es un vino expresivo en nariz, con
cuerpo medio y retrogusto frutal. En la
nariz tiene aromas a especias, lácteos y
notas de chocolate. En boca es elegante y
con taninos dulces. Perfecto para acompañar
los elementos de un asado —cortes
de carne como el rib eye— y una
salchicha italiana.
MET FOSIS | STICKER EDICIÓN LIMITADA
Vinícola Renacimiento
Malbec, grenache
2013
Esta etiqueta es parte de una colección
limitada a la producción de 900 botellas.
De color rojo teja a la vista, con aromas a
café, caramelo y especias como la canela y
frutas maduras en boca, este es el vino
hidrocálido para acompañar platos
con lechón, pork belly o una tarta con
mascarpone e higos.
HASEN
Malbec, nebbiolo, syrah
2013
$$$
Este blend ha pasado 18 meses en barrica
para evolucionar con el tiempo en un vino
de color rojo teja y brillante, con un
carácter animal, notas herbales a romero,
eucalipto y tostados como el regaliz. Se
nos antoja con embutidos, clásicos como
un paté de foie o una terrina.
REBORUJO
Vinícola el Aguaje
Malbec
2017
$
Esta etiqueta es parte del portafolio de
una vinícola que, desde 2012, tiene una
vocación marcada por variedades como
malbec, nebbiolo y shiraz. Este tinto
monovarietal y con un paso en barricas
de roble francés —nuevas y de segundo
uso— de 16 meses, es de color rojo granate
y tiene aromas a cuero, hierbas y especias
como la pimienta y también notas lácticas.
Acompáñalo con un carpaccio de res con
queso parmesano y arúgula.
EN 2017 AGUASCALIENTES SE
POSICIONÓ COMO EL CUARTO
PRODUCTOR DE VID DE
MÉXICO, CON MÁS DE 300 MIL
HECTÁREAS DE VID PLANTA-
DA. AUNQUE SÓLO UN
PORCENTAJE MENOR ESTÁ
DESTINADO PARA ELABORAR
VINO, ES UN PANORAMA EN EL
QUE PREDOMINAN CEPAS
COMO MALBEC, TEMPRANILLO
Y GRENACHE.
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