Food & Wine Agosto 2020

PARA LAS VINÍCOLAS DEL VALLE DE GUADALUPE, los retos de la pandemia
abrieron espacios para reflexionar y encontrar nuevas formas de
conectar con sus visitantes, ciñéndose a las reglas de la nueva normalidad.
Así es como los proyectos bajacalifornianos se preparan para seguir
conectados —presencial y virtualmente— con los entusiastas del
vino mexicano.
AL AIRE LIBRE
Muchas adaptaciones aprovechan el clima caluroso y los espacios
abiertos en las vinícolas de la región. En Bruma hay un nuevo Jardín de
Vino que funciona como extensión de su restaurante Fauna. Está
conformado por un espacio al aire libre de ambiente casual que abre
desde la hora del brunch hasta la cena, también se realizan degustaciones
de vino a la sombra de los árboles en un entorno típico del valle.
Carretera Avinícola La Cetto, fraccionamiento A-B P74, Valle
de Guadalupe.
El equipo de Vena Cava también está haciendo uso de Troika, el food
truck a un costado del viñedo para llevar a cabo catas pequeñas. Además
puedes disfrutar de los clásicos del menú como tacos de lechón, tostada
de pulpo y frijoles puercos con totopos. Rancho San Marcos S/N, Valle
de Guadalupe.
En Adobe Guadalupe tienen degustaciones y venta de botellas en su
food truck Adobe. También acaban de abrir un restaurante pop-up
en el Jardín Marruecos que se llama Cuervo. Parcela A-1 s/n, Rusa
de Guadalupe.
VISITAS A LAS VINÍCOLAS EN LA NUEVA NORMALIDAD
Finca La Carrodilla y La Lomita. De acuerdo al propietario de ambos
proyectos vitivinícolas, Fernando Pérez Castro, en todas las bodegas
“habrá cambios radicales sobre cómo abordar el enoturismo. Todo se
realizará bajo reserva, con un cupo limitado de 40 personas y por tres
turnos diarios: 11, 13 y 1.5 horas, todo bajo las medidas sanitarias
necesarias”. En este caso particular, también habrá tours al huerto
orgánico para que los visitantes conozcan la vida de campo y
la viticultura. Parcela 99 Z-1 P-14 S/N, Ejido El Porvenir.Teléfono:
646 156 89 52
fotos: juan pablo tavera y david flores.
Viñedo Las Nubes. Víctor Segura, de Las Nubes, pone énfasis en llevar
las experiencias de sus visitantes a los espacios abiertos de su bodega y
en seguir las medidas de seguridad al pie de la letra. En casos como el
suyo también trabajan con adaptaciones para centros de consumo como
su restaurante, donde la capacidad se ha reducido a sólo 50 personas por
turno. “Por ahora no estamos realizando recorridos ni degustaciones,
para mantener todo al aire libre”, dice Segura, “la única actividad en
interiores son las catas en barrica, usualmente eran máximo 12 personas,
pero ahora sólo las hacemos para grupos de seis personas. Todo el
consumo en restaurante es por botella y estamos haciendo experiencias
con maridaje”. Callejón Emiliano Zapata, El Porvenir, 22766 Valle de
Guadalupe. Teléfono: 646 156 8037