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Effectif : 80
Signes de qualité : AOP
Marque propre :
Jeune Montagne
MDD : Saveurs U, Casino
Délices, Nos Régions ont du
Talent, Le Fromager, Itinéraire
des Saveurs
Circuits de distribution :
GMS, RHF, Réseau traditionnel,
Réseau surgelé
Président
Monsieur Gilbert CESTRIERES
Aux origines…
Directeur
Monsieur Bernard ROBERT
Au Moyen-Âge, les pèlerins transis, en route vers St Jacques de Compostelle, faisaient
une halte au monastère d’Aubrac. Les moines avaient pour mission de les nourrir à
partir de pain qu’ils mêlaient à la tome fraîche. C’est ainsi que naquit l’Aligot. Les
buronniers (vachers et fromagers de l’Aubrac) ont transmis cette recette en
remplaçant le pain par la pomme de terre au XVIIIème siècle.
Héritière des buronniers, la Coopérative Fromagère Jeune Montagne perpétue cette
tradition. La Tome Fraîche au lait cru et entier, et la crème de Lactosérum sont
fabriquée 365 jours par an. Les troupeaux laitiers sont essentiellement nourris à base
d’herbe et de foin, l’ensilage et la culture du maïs sont interdits.
NOS GAMMES :
Fromage de Laguiole AOP :
Différents affinages
Tome Fraîche de l’Aubrac
Plats Traditionnels de l’Aubrac :
Aligot de l’Aubrac &
Rétortillat de l’Aubrac
Rencontres Sud-Ouest Découverte – 18 et 19 avril 2012 –
Laguiole AOP Sélection
Tome Fraîche de l’Aubrac
sous vide 500g
Aligot de L’Aubrac Frais 500g