TP 2293F EXAMENS DES GENS DE MER ET ... - Transport Canada

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Transports Canada Date de publication : août 2004 Section 4 Réf. : 2293-INF-45-2 Sécurité maritime Approuvé par : AMSP Révision n° 04 Page : 2 de 3 TP 2293 F EXAMENS DES GENS DE MER ET DÉLIVRANCE DES BREVETS ET CERTIFICATS 45.6 Examen oral PARTIE IV - PROGRAMMES DES EXAMENS POINT COLONNE 1. L'entreposage et le soin des aliments. 2. L'utilisation et le soin de l'équipement. 3. Les méthodes de conservation des valeurs nutritives des aliments. 4. Les températures de refroidissement et les durées de cuisson. 5. La méthode de détermination des portions. 6. La taille des portions. 7. L'assaisonnement. 8. Les garnitures. 9. L'utilisation des restes. 10. L'hygiène personnelle. 11. Les maladies d'origine alimentaire. 12. Le lavage de la vaisselle. 13. L'hygiène dans les cuisines. 14. Les règles de sécurité dans les cuisines. 15. La planification des menus. 16. Les horaires de travail dans les cuisines. 17. Le service de restauration. 18. Les soupes et les sauces (chaudes et froides). 19. La viande et la volaille: -la boucherie; -la cuisson (y compris le découpage); -les sauces; et -les farces. 20. La préparation et la cuisson des fruits de mer; -les fritures et les panures; et -l'utilisation des restes. 21. Les légumes: -leur préparation pour la cuisson; -leurs différentes méthodes de cuisson; et -les sauces simples. 22. Les salades: -les vinaigrettes ou les sauces à salade; -les sandwichs; -les relishs; -les cocktails; et -les hors-d'oeuvres. 23. Les petits déjeuners: -les oeufs; -les jus; -les rôties; -les boissons (chaudes et froides); et -le soin des produits laitiers. 24. Les assiettes pour le souper: -les pâtes italiennes, les assiettes de fromages, les plats en casserole, etc.
Transports Canada Date de publication : août 2004 Section 4 Réf. : 2293-INF-45-3 Sécurité maritime Approuvé par : AMSP Révision n° 04 Page : 3 de 3 TP 2293 F EXAMENS DES GENS DE MER ET DÉLIVRANCE DES BREVETS ET CERTIFICATS 25. Les pains: -les petits pains; et -les pains éclair. 26. Les gâteaux, les biscuits, les beignes ou les beignets et les glaçages. 27. Les pâtisseries: -les croûtes et les vols-au-vent; -les garnitures; et -les meringues. 28. Les desserts: -les crèmes anglaises; -les desserts à la gélatine; -les puddings, chauds et froids; et -les sauces sucrées. 29. La cuisson des fruits. 30. La vaisselle et l'hygiène.
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