Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

Bouillon de sardines (La Réunion)
Ingrédients (pour 8 personnes) :
24 sardines
200 g d'oignons, 300 g de tomates
3 carottes, 2 blancs de poireaux
8 gousses d'ail, 8 piments
20 g de gingembre
1 /4 cc de safran
1 zeste de combaya, thym,
Huile
Préparation :
Préparer les sardines en les vidant puis en les lavant. Trancher les
oignons finement dans leur longueur. Couper les tomates en dés. Piler
l'ail, le piment, le sel, le gingembre et le combaya. Roussir dans une
marmite avec un peu d'huile, les oignons et le thym. Ajouter les épices
pilées, le safran puis les tomates, les carotte et les poireaux. Mélanger.
Ajouter 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10
mtes. Mettre les sardines. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5
minutes. Tourner délicatement les sardines. Couvrir et laisser cuire
encore pendant 5 minutes. Déguster quand c’est encore chaud.
Conseils diét. : Bouillon ayant l’air très savoureux et parfumé, riche en
légumes, avec une petite source de protéines de bonne qualité. Choisir des
sardines « fraîches » et pas en conserve à l’huile, permet de limiter l’apport en
matières grasses. D’un autre côté, les sardines à l’huile, égouttées, sont très
riches en calcium, fer, phosphore, magnésium… donc tout de même digne
d’intérêt ! Accompagner d’un peu de pain ou d’un autre féculent et ce repas
sera complet !