Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

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Feuilles de manioc au poisson (Angola, Congo) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 paquet de feuilles de manioc hachées congelées 1 grosse aubergine, 2 courgettes, 1 poivron, 1 poireau 3 gros oignons, 5 gousses d’ail 1 gros poisson (daurade, merlan, cabillaud…) 2 cubes de bouillon de légumes ½ verre d’huile de palme Sel Préparation : Mettre les feuilles de manioc dans une casserole. Couper grossièrement l’aubergine et les courgettes avec leur peau, l’ail, l’oignon, le poireau et le poivron. Les mouliner dans un mixer puis les ajouter au manioc. Couvrir avec de l’eau et rajouter le cube de bouillon et l’huile de palme. Laisser cuire 3h. Ajouter le poisson coupé en morceaux, rectifier avec du sel et laisser cuire encore 1h. Conseils diét. : Plat à base de légumes et de poisson. L’huile de palme est une huile très riche en acides gras saturés, qui favorisent l’apparition de maladies cardio-vasculaires. Privilégier donc plutôt une autre huile végétale de bonne qualité nutritionnelle et stable à la cuisson comme l’huile d’olive raffinée ou l’huile de colza HOLL (Suprema). De plus, la quantité préconisée semble excessive ! 4-6 cs max. semblent largement suffisant. Compléter ce repas avec un féculent.
Sarcives (La Réunion) Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg d’échine de porc 1 l de sauce de soja 2 verres de liqueur 200 g de miel Préparation : Couper l’échine de porc en tranche. Mélanger la sauce de soja, la liqueur et le miel. Y faire macérer l’échine pendant une nuit. Dans un four, faire suspendre les tranches sur la grille. Mettre une plaque remplie d’eau par-dessous. Cuire pendant une heure à feu moyen afin que les tranches soient roses. Conseils diét. : Préparation de viande. La sauce soja est très salée. Préférer une sauce soja à teneur réduite en sel, également disponible en supermarché. Accompagner d’un féculent et de légumes.
Page 1 and 2: Atelier Cuisine d’Afrique Mercred
Page 3 and 4: Igname : Dioscoreacée subtropicale
Page 5 and 6: Bricks à la viande hachée (Tunisi
Page 7 and 8: Soupe au citron (Egypte) Ingrédien
Page 9 and 10: Velouté d’ignames (Côte d’Ivo
Page 11 and 12: Soupe à la noix de coco (Cameroun)
Page 13 and 14: Genfo (Erythrée, Ethiopie) Ingréd
Page 15 and 16: Gari aux crevettes (Togo, Bénin) I
Page 17 and 18: Poulet Dure à l’arachide (Angola
Page 19 and 20: Cari crevettes (La Réunion) Ingré
Page 21: Bœuf aux gombos (Congo) Ingrédien
Page 25 and 26: Polenta à la sauce poisson et lég
Page 27 and 28: Bananes plantain frites (Angola, Co
Page 29 and 30: Samsa aux fruits secs (Tunisie, Alg
Page 31 and 32: Gâteau de patates douces (La Réun
Page 33: Riz au lait de coco (Comores) Ingr

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