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Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

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Feuilles

Feuilles de manioc au poisson (Angola, Congo) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 paquet de feuilles de manioc hachées congelées 1 grosse aubergine, 2 courgettes, 1 poivron, 1 poireau 3 gros oignons, 5 gousses d’ail 1 gros poisson (daurade, merlan, cabillaud…) 2 cubes de bouillon de légumes ½ verre d’huile de palme Sel Préparation : Mettre les feuilles de manioc dans une casserole. Couper grossièrement l’aubergine et les courgettes avec leur peau, l’ail, l’oignon, le poireau et le poivron. Les mouliner dans un mixer puis les ajouter au manioc. Couvrir avec de l’eau et rajouter le cube de bouillon et l’huile de palme. Laisser cuire 3h. Ajouter le poisson coupé en morceaux, rectifier avec du sel et laisser cuire encore 1h. Conseils diét. : Plat à base de légumes et de poisson. L’huile de palme est une huile très riche en acides gras saturés, qui favorisent l’apparition de maladies cardio-vasculaires. Privilégier donc plutôt une autre huile végétale de bonne qualité nutritionnelle et stable à la cuisson comme l’huile d’olive raffinée ou l’huile de colza HOLL (Suprema). De plus, la quantité préconisée semble excessive ! 4-6 cs max. semblent largement suffisant. Compléter ce repas avec un féculent.

Sarcives (La Réunion) Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg d’échine de porc 1 l de sauce de soja 2 verres de liqueur 200 g de miel Préparation : Couper l’échine de porc en tranche. Mélanger la sauce de soja, la liqueur et le miel. Y faire macérer l’échine pendant une nuit. Dans un four, faire suspendre les tranches sur la grille. Mettre une plaque remplie d’eau par-dessous. Cuire pendant une heure à feu moyen afin que les tranches soient roses. Conseils diét. : Préparation de viande. La sauce soja est très salée. Préférer une sauce soja à teneur réduite en sel, également disponible en supermarché. Accompagner d’un féculent et de légumes.

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