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Atelier Cuisine d'Afrique - Centre de Rencontre et d'Animation des ...

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Chorba au poisson

Chorba au poisson (Tunisie) Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 kg d’un mélange de poissons et de fruits de mer, lavés et préparés 4 belles tomates 1 poivron rouge 3 cs d’huile d’olive raffinée 2 oignons, 3 gousses d’ail 1 bulbe de fenouil, coupé en dés, queues réservées 2 grosses pommes de terre (ou 250 g de pâtes langues d’oiseau) 1/2 à 3 cs de jus de citron 1,5 l de fumet de poisson ou d’eau 1 grand bouquet de coriandre et de persil 1 cc env. de harissa 3/4 de cc de stigmates de safran écrasés 1/2 cc de cumin, sel, poivre 1/4 de cc de cannelle moulue Préparation : Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas bruns. Ajouter l'ail et le poivron rouge hachés, laissez cuire 2 à 3 mtes puis ajouter la harissa, les épices, le fenouil coupé en dés, les pommes de terre coupées en morceaux, le jus de citron et le fumet ou l'eau. Remuer le tout. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 mtes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites (pour les pâtes les ajouter 15 mtes avant). Ajouter le poisson, les tomates pelées, épépinées et hachées, les herbes finement hachées, assaisonner et ajouter de l'eau si nécessaire, puis laisser cuire doucement jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Garnir avec les queues de fenouil réservées et servir, accompagné d'un bon pain. Conseils diét. : Mêmes remarques que pour la soupe au citron : soupe composée équilibrée, quoique généreuse quant à la portion de poisson/fruits de mer calculée par personne. 1 kg serait suffisant, quitte à rajouter pour compléter 2 pommes de terre, 2-3 tomates et 1 poivron par exemple.

Velouté d’ignames (Côte d’Ivoire) Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 kg d’ignames 6 poireaux 4 oignons 300 g de lard fumé 60 g de beurre 1 boite de lait concentré non sucré Sel, poivre 8 tranches de pain rassis Huile Préparation : Eplucher et laver les ignames. Nettoyer les poireaux et les laver. Emincer finement poireaux et oignons et les faire fondre dans le beurre. Pendant ce temps couper l’igname en morceaux. Les ajouter aux poireaux et oignons, couvrir largement d’eau. Saler, poivrer et faire cuire une trentaine de mtes. Couper le lard fumé en lardons et les faire revenir. Quand ils sont cuits les réserver. Détailler le pain en gros cubes et les faire revenir à l’huile dans la poêle où les lardons ont cuit. Les réserver quand ils sont bien dorés. Passer les légumes au mixer, ajouter le lait concentré. Servir le velouté bien chaud après avoir incorporé les lardons. Servir les croutons à part. Conseils diét. : Recette intéressante de par l’utilisation de lait condensé non sucré, qui est nettement moins riche que la crème mais qui va tout de même apporter un velouté et une onctuosité à la préparation. Le beurre ne se prête pas pour la cuisson, car dès qu’il est chauffé à trop haute température, il se développe des substances cancérigènes. Préférer une huile d’olive raffinée ou l’huile de colza HOLL, en petite quantité. Afin d’alléger cette recette, préférer du lard maigre, ou encore mieux, des dès de jambon. Finalement, les croûtons seront tout aussi croustillants et surtout moins gras si vous les dorez au four ! Ce velouté peut constituer un repas à lui seul car il est complet.

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