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Velouté d’ignames (Côte d’Ivoire)
Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 kg d’ignames
6 poireaux
4 oignons
300 g de lard fumé
60 g de beurre
1 boite de lait concentré non sucré
Sel, poivre
8 tranches de pain rassis
Huile
Préparation :
Eplucher et laver les ignames. Nettoyer les poireaux et les laver. Emincer
finement poireaux et oignons et les faire fondre dans le beurre. Pendant
ce temps couper l’igname en morceaux. Les ajouter aux poireaux et
oignons, couvrir largement d’eau. Saler, poivrer et faire cuire une
trentaine de mtes. Couper le lard fumé en lardons et les faire revenir.
Quand ils sont cuits les réserver. Détailler le pain en gros cubes et les
faire revenir à l’huile dans la poêle où les lardons ont cuit. Les réserver
quand ils sont bien dorés. Passer les légumes au mixer, ajouter le lait
concentré. Servir le velouté bien chaud après avoir incorporé les lardons.
Servir les croutons à part.
Conseils diét. : Recette intéressante de par l’utilisation de lait condensé non
sucré, qui est nettement moins riche que la crème mais qui va tout de même
apporter un velouté et une onctuosité à la préparation. Le beurre ne se prête
pas pour la cuisson, car dès qu’il est chauffé à trop haute température, il se
développe des substances cancérigènes. Préférer une huile d’olive raffinée ou
l’huile de colza HOLL, en petite quantité. Afin d’alléger cette recette, préférer
du lard maigre, ou encore mieux, des dès de jambon. Finalement, les croûtons
seront tout aussi croustillants et surtout moins gras si vous les dorez au four !
Ce velouté peut constituer un repas à lui seul car il est complet.