267 - (CCI) de Strasbourg et du Bas-Rhin

28 GASTRONOMIE
Ils sont restaurateurs,
chefs de cuisine
ou directeurs
d’établissements
hôteliers, le CEFPPA
les a accueillis pour
une formation au
management.
Au bout, un certificat
de qualification
professionnelle
et pour tous,
un enrichissement
personnel.
Témoignages de
participants de deux
établissements situés
à Scherrwiller
et à Illkirch.
>> Mieux diriger ses équipes avec le CEFPPA
Christine Roeckel Restaurant A la Couronne, Scherrwiller
Mieux gérer l’équipe
Constituée de deux personnes
en 1987, l’équipe
du restaurant s’est régulièrement
étoffée. Avec
20 employés, « des groupes se sont
formés, des tensions se sont créées »,
raconte Christine Roeckel. Il
fallait agir pour créer une nouvelle
ambiance. L’enseignement
qu’elle a suivi au Cefppa a
profité à l’équipe entière. Ravie
de son expérience, elle a incité
son directeur de restaurant,
Philippe Evrard, à s’y inscrire.
Son objectif était d’acquérir
des compétences nouvelles en
comptabilité, gestion, finances
et communication. Le planning
des formations - deux jours par
mois - lui a permis de mettre
ses acquis immédiatement en
pratique.
Mieux véhiculer
l’image de la maison
« Notre carte a été revue en fonction
d’une nouvelle charte graphique.
Notre site Internet a été rajeuni et
mieux référencé. J’ai également mis
en application la partie marketing,
de façon à optimiser la vente de nos
produits, dont notre création, la
« Ries’soupe », composée de riesling,
de champignons, céleris, oignons,
fond blanc de veau… Achetée sur
place, elle est à présent commercialisée
dans d’autres points de vente.
Tout au long de la formation, nous
avons eu l’opportunité d’échanger
avec d’autres professionnels, issus de
cursus différents, ce fut enrichissant.
Intérêt « La formation nous a permis de mettre les
acquis directement en pratique »
Par ailleurs, en étant plus à l’écoute
des autres, notre approche est différente
et donc plus efficace lors de
situations difficiles ».
Faire
du benchmarking
ou aller voir ailleurs
Christine Roeckel a également
encouragé son époux à s’inscrire
lui aussi à des stages de perfectionnement
à l’accueil et à l’intégration
de nouvelles techniques
culinaires. Conclusion générale :
« Tout le monde devrait se former, il
ne faut pas rester sur ses acquis mais
se tenir au courant de ce qui se passe
ailleurs ».
Le Restaurant, dirigé depuis
mars 1987 par Christine et
Didier Roeckel, propose de la
cuisine gastronomique traditionnelle
alsacienne. Sa réputation
s’est construite autour du slogan
: « le royaume des sept tartes
flambées ». Capacité d’accueil :
environ 180 couverts sur deux
niveaux, une terrasse dans la cour
intérieure en été.
• contact • www.couronne.com
03 88 92 06 24
>> Le cycle management en hôtellerie-restauration du CEFPPA
Pour renforcer ses compétences en marketing, gestion
et ressources humaines
Destinée aux chefs d’entreprises d’hôtellerie
et/ou de restauration, successeurs
d’entreprises familiales du secteur, cette
formation est validée par un CQP (certificat
de qualification professionnelle),
BADGE (bilan d’aptitude délivré par les
Grandes Écoles). Elle a été conçue par
le CEFPPA en partenariat avec l’École de
Management Strasbourg.
De septembre 2008 à juin 2009,
23 journées de formation à raison de
deux jours par mois.
• Contact et inscription •
Franck Sellier ou Lionel Baret,
03 90 40 05 10
Le Point éco • juillet-août 2008 • n° 267
www.strasbourg.cci.fr