ANTICANCER - GEQC Groupe d'Experts Qualité CNAM

Le cancer et si on en parlait ! ?
Groupe de réflexion GEQseC, sur la base d'une lecture de Claude Macéra
Animateurs : Évelyne Demartis, Jean-Jacques Berlie, Claude Macéra, Claude Pinet
La malbouffe des vaches et des poules
Dans le cycle de la nature, les vaches mettent bas au printemps, au moment où l’herbe
est la plus grasse, et font du lait pendant plusieurs mois, jusqu’à la fin de l’été.
L’herbe est riche en acides gras oméga 3, qui se retrouvent donc concentrés dans le
lait, beurre, crème, yaourt, fromage et donc aussi dans la viande de bœuf mais aussi
dans les œufs des poules élevées en liberté.
Depuis 1950 les pâturages ont été abandonnés au profit de l’élevage en batterie. Le
maïs, le soja et le blé, qui constituent désormais l’alimentation principale des bêtes, ne
contiennent pratiquement plus d’oméga 3, mais ils sont riches en oméga 6.
Les omégas 6 facilitent les stockages des graisses, la rigidité des cellules, la
coagulation et les réponses inflammatoires aux agressions extérieurs.
Les omégas 3, au contraire participent à la constitution du système nerveux, rendent
les cellules plus souples et calment les réactions inflammatoires.
Complémentairement le bétail est parfois traité aux hormones de croissance afin
d’accélérer sa prise de poids. Celles-ci s’accumulent dans les tissus gras et sont
excrétées dans le lait.
Enfin un acide gras appelé CLA présent dans les fromages dont le rôle contre la
croissance des cellules cancéreuses, ne s’exerce plus sans élevage à l’herbe.
L’apparition de la margarine depuis les années 1960 et des graisses hydrogénées ou
partiellement hydrogénés, sont beaucoup plus dangereuses que le beurre.
Les aliments industriels : graisses hydrogénées
Nous sommes séduits par les aliments industriels, comme les biscuits, les tartes
préparées, les quiches, les chips, qui contiennent des huiles végétales hydrogénées ou
partiellement hydrogénées. Ce sont des huiles oméga 6 (soja surtout, parfois palme ou
colza) qui ont été modifiées pour devenir solides à température ambiante. Cette
modification les rend à la fois moins digestes et plus inflammatoires que l’oméga 6 à
l’état naturel.
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