2009 - Gustolocale

naci e legatissimi alla cultura dell’isola quali sono sempre
stati, non hanno mai smesso di coltivare la terra, di nutrirsi
come ai tempi degli dei e degli eroi e produrre cereali,
olio, miele e vino. Il terreno fertile e il clima favorevole di
cui dispongono, hanno consentito di portare avanti fi no ad
oggi un’ agricoltura e una viticoltura che affondano le loro
radici in tempi remoti e hanno tutelato varietà autoctone
come i rossi Mandilari, Kotsifali, Liatiko e i bianchi Vidiano,
Malvasia, Plyto, Kissamos. Il 40% della superfi cie coltivata
è gestito da piccole aziende agricole a conduzione
famigliare riunite in cooperative, che producono vini non
sempre di pregio, impiegando tecniche a volte superate
e non condivise da alcuni emergenti winemakers cretesi,
giovani e e intraprendenti. Formati in Francia, Italia e Spagna, a partire dagli
anni ‘90 hanno trasformato alcune case vinicole locali in autentici templi del
vino, in grado di adattarsi ad un mercato mondiale e di reggere alti standard
di qualità. Da abili imprenditori si sono messi in gioco, hanno compiuto
scelte nuove continuando a produrre sia vini storici (Retsina), che coltivando
varietà non locali come Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon
con ottimi risultati. E nel fi rmamento di questi dinamici winemakers brilla
la stella di un personaggio di cui sentiremo forse parlare presto anche in
Italia, che ricorda il nostro Roberto Cipresso, tale Douloufakis, a cui ogni
produttore che intende fare vino come si deve, fa riferimento ormai non
solo a Creta, ma in tutta la Grecia.
Visitare le cantine cretesi non è così facile, perché si viene ricevuti quasi solo su
appuntamento e molte chiudono alle 17.00, ma valgono i tanti chilometri macinati
con un’auto a noleggio. Al top, nella zona Kato Archanes, la Cantina Bou-
tari, capitanata da Yiannis Konstantakis,
grande sostenitore dello studio del terroir e
delle moderne tecniche di vinifi cazione, con
una location in stile Renzo Piano, affacciata
sull’immensa distesa di vigneti di proprietà.
Tra gli ottimi rossi proposti in assaggio,
Kritikos, che ha ricevuto nel 2008 un riconoscimento
a livello internazionale. Tour e
winetasting vengono proposti anche dalle
cantine Karavitakis di Pontikiana, Dourakis
di Alikampos, Gavalas di Vorias, Paternariakis
di Melesses, Lyrarakias di Alagni e anche
ad Agia Triada, un monastero dalle parti
dell’ex capitale veneziana La Canea, oggi Hania.
E se è vero che a Creta si è imparato a bere meglio, bisogna ammettere
che la cucina non ha mai lasciato a desiderare. Piatti di pesce freschissimo:
chatpodi, polipetti cucinati alla griglia; kalamarakia, calamari fritti o ai ferri;
barbuni, triglie cucinate in vari modi da accompagnare a yemistà, pomodori
ripieni di riso; dolmades, foglie di vite ripiene; insalata koriatiki a base di
olive, cipolle, feta, pomodori, cetrioli e moussaka, piatti conditi con il pregiato
olio cretese, leggero, fruttato, con un bassissimo grado di acidità. Da
provare anche su una fetta di paximadi, il pane di Creta, morbido con la crosta
biscottata, da sbocconcellare gustando piatti di pollo, agnello e maiale
serviti in spiedini (souvlaki) e di stifado, brasato di vitello con cipolle e tanti
aromi; insieme a formaggi a pasta tenera (Manouri, Anthotyro); a pasta dura,
Graviera da mangiare con uva e uvetta cretese o con gli antipasti, i saganaki,
squisiti panzerotti di pasta sfoglia. Se siete fortunati, a Creta vi può capitare
di vederne preparare in maniera artigianale due varietà con tempi di cottura
ridottissimi: la pasta phyllo, preparata in sottilissimi fogli, ingrediente base
del baklavà, da immergere in uno sciroppo di zucchero e miele o la kataifi ,
la sfoglia fi liforme simile allo shredded wheat, con cui si avvolgono squisiti
pasticcini ripieni di noci e miele. E sempre parlando di pasta, che in greco
signifi ca farina con salsa, vorrei terminare nominando un piatto che merita
uno spazio a parte. Un primo piatto certamente rivisitato, dal nome nostrano
e che rimanda al dominio veneziano su Creta: il Pastitsio, sì il pasticcio, che
nelle altre regioni italiane prende il nome di lasagna o pasta al forno, preparato
con strati di pasta tipo maccheroni, salsa di pomodoro, carne tritata e
besciamella, ottimo anche se la temperatura supera i 40 gradi e fa sentire
qualsiasi turista italiano quasi a casa.
Sarina Vaccarella
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