2009 - Gustolocale

allo scomparso maestro
Enzo Dellea. Eppure a lungo
il successo è sembrato
arridere, in un testa a testa
che s’è giocato sul fi lo di
pochissimi voti, al locale
scelto per la tappa ottobrina
di CuoKing, l’offi cina
itinerante di Gustolocale:
Cuori il locale, Marostica il
luogo e Christian Ziliotto lo chef (senza dimenticare Martina che vi coccola
in sala). Conoscevamo già, e già ci aveva convinto quando l’avevamo
assaggiato nella fase eliminatoria, il suo parago rosa cotto in piastra
di sale. È questa, irrorata in cottura di the verde, a profumare con misura
le carni e a tenerle ricche d’umore. L’accompagnava nell’occasione
una sorta di confi t di cipolla rossa, che temperava l’aroma penetrante
dell’ortaggio, evitando il confl itto con il vino. Riuscito, dunque, il piatto,
non meno che l’abbinamento con la Cuvette, che cosa è mancato al
successo? Niente. Christian, infatti, ha vinto in ogni caso, innanzitutto
mettendosi alla prova, cosa non facile per quanto lo sappiamo schivo,
poi dimostrando una maturità di mezzi invidiabile alla sua giovane età; i
lettori di Gustolocale non avranno diffi coltà a verifi carlo personalmente.
Tre locali su quattro, dunque, giacché un quinto, il Ristorante La Cupola
di Reggio Emilia ha dovuto disertare la fi nale, se la sono giocata
al fotofi nish e questo dice quanto il
premio sia ambito. C’erano persino tra
il pubblico alcune turiste norvegesi che
hanno organizzato il periodo delle ferie
per non mancare l’appuntamento. E il
quarto locale, la Tavernetta di Domenico,
di Quinto in provincia di Treviso?
Il suo Carnaroli Acquarello invecchiato
mantecato ai go’ e crostacei nostrani è
apparso ai giurato forse un po’ dejà-vu
e sovrastava la Cuvette, fi nendo di questa
assai dopo. La cucina è, peraltro,
suffi cientemente titolata da concederle
un appello, che ci riserviamo d’accordarle
in casa. Semmai ne riparliamo.
Il vincitore, lo chef Bruno Piovanelli
Martina e Christian Zilliotto con Paolo Bianchi
Maurizio Onorato