2009 - Gustolocale

Il Ministro Luca Zaia
E allora, attraverso assaggi,
degustazioni, partecipazione
ai Laboratori del
latte o a iniziative educative
così come ai concerti concerti o
frequentando le Cucine di
strada, nei giorni di Cheese
è è stata stata possibile possibile una una presa presa
di coscienza sull’importanzaza
delle attività agricole e
rurali compatibili con con il il ririspetto dell’ambiente.
Un’ occasione per fronteggiare
il progressivo spopolamento
dei territori montani,
causa dell’abbandono
delle tradizionali pratiche
pastorali, compromettendo
equilibri centenari decretando
la scomparsa (o
forte riduzione) di prodotti,
usi e tradizioni che, invece,
Cheese vuole contribuire a far conoscere e tutelare.
E proprio Cheese ha voluto premiare Antonio Rodeghiero, allevatore e
casaro asiaghese. Durante la cerimonia di inaugurazione della manifestazione,
al produttore di Asiago è stato consegnato il premio “Benemerito
di Cheese”. Il riconoscimento è dedicato a quattro attori del mondo
dei formaggi che si sono distinti per la passione, la dedizione e l’impegno
nella ricerca della qualità in coerenza con i principi di Slow Food: buono
per il palato, pulito per
l’ambiente, giusto per
la società. Antonio Rodeghiero,
“Toni” detto
“Nickel”, è uno dei più
vecchi casari produttori
di formaggio Asiago
Stravecchio in alpeggio,
oggetto di Presidio
Slow Food, nella “sua”
Malga di Porta Manazzo.
Con lui sono stati
Foto Archivio Slow Food
Carlo Petrini, fondatore di Slow Food
premiati Pascale Baudonnel (Norvegia), per il Presidio Geitost artigianale del
fi ordo di Sogne, Livio Garbaccio (Piemonte), pastore del Presidio del Macagn, e
Francesco Giolito (Piemonte), affi natore.
“Nickel” Rodeghiero, 79 anni, è un grande artigiano che tutti riconoscono come
maestro: i suoi formaggi hanno viaggiato per il mondo, simbolo della grande sapienza
casearia dell’Asiago. A “Porta Manazzo”, una delle più alte dell’Altopiano
dei Sette Comuni, ha perpetuato la tradizione dell’alpeggio e l’affi namento
dello Stravecchio, anche quando sembrava fosse destinata a perdersi.
Le malghe ancora attive sull’Altopiano dei Sette Comuni sono oltre sessanta,
un dato già di per sé eccezionale. Una trentina trasforma il latte in formaggio,
ma solo una decina produce Asiago Stravecchio a Denominazione di Origine
Protetta, per un totale di un migliaio di forme circa ogni anno. Perdere un formaggio
eccezionale come l’Asiago Stravecchio delle malghe dell’Altopiano dei
Sette Comuni sarebbe un danno irreparabile. Eppure il rischio esiste: perché
una buona forma di Asiago diventi Stravecchio occorrono almeno 18 mesi di
stagionatura in ambiente naturale e molti produttori preferiscono vendere prima
le forme. Per questo ogni anno le forme di Stravecchio sono sempre di meno e,
per questo, è importante il lavoro di Antonio Rodeghiero che si prodiga per la
salvaguardia di una tradizione casearia millenaria.
Francesca Filippi