cibo - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia e nel ...

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tempi dalla Cina arrivavano ancora cuochi veri. Durante la settimana, invece, era la mensa aziendale a provvedere di solito al pranzo – ed era preferibile non chiedersi cosa contenessero le “polpette” che, a cadenza regolare, e di solito verso la fine della settimana, comparivano nel menu… Agricoltori Chianti Geografico Chianti Classico 2003 Docg Il Chianti Classico costituisce uno dei maggiori tesori della “mappa” del Gallo Geografico. L’azienda, nata nel 1961, conta oggi oltre 200 soci, con una rappresentanza di piccoli e medi viticoltori in ogni zona d’eccellenza Nero, dell’area senese. Il vino si presenta di un bel rubino luminoso, di buona consistenza, con profumi che rimandano a un paniere di frutta matura nelquale ciliegia, ribes, mora, lampone. Quindi il ventaglio olfattivo si apre corso a sentori speziati di pepe nero. In bocca rivela nerbo e personalità, con doti di piacevolezza che lo rendono adatto ai piaceri della tavola quotidiana. della Agricoltori del Chianti Geografico Via Mulinaccio 10 Gaiole in Chianti (Si) Tel. 0577 749489 - Fx 0577 749223 info@chiantigeografico.it www.chiantigeografico.it Il menu si rifà il trucco Trent’anni dopo, o giù di lì, il panorama della ristorazione italiana è pressoché irriconoscibile: l’offerta si è moltiplicata, adattandosi – per forza o per scelta cosciente ed intelligente – alle esigenze e alle aspettative di una clientela con meno soldi in tasca, con tempi ed orari che eufemisticamente si ➤ Cappella Sant’Andrea - Arciduca 2004 Docg Nel bel mezzo delle campagne sangimignanesi, ad appena un chilometro dal centro storico, si trova l’Azienda Cappella di Sant’Andrea, le cui vigne riposano in ottima esposizione su terreni di origine pliocenica. A condurre l’azienda, con saggezza e abilità, è la famiglia Leoncini. Arciduca è un Chianti Colli Senesi di grande carattere. Limpido il colore di bella tonalità rubina. Il naso percepisce eleganti note fruttate e floreali, dalla ciliegia al ribes, alla mora passando per viola e rosa, intensi e persistenti. Buona poi la trama speziata di pepe nero e la fragranza delle note più evolute. In bocca si conferma la piacevolezza del frutto in una nota retrogustativa duratura. Predilige piatti di carni rossa elaborati al punto giusto. Az. Agr. Cappella Sant’Andrea Loc. Casale 26 San Gimignano (Si) Tel./Fax 0577 940456 serreto@libero.it 39
40 definiscono “flessibili”, ma spesso anche con una maggiore consapevolezza e attenzione alla qualità dei prodotti, dei cibi, delle preparazioni. Proliferano così i ristoranti “etnici”, ma contemporaneamente si punta anche sulla familiarità e la semplicità della tradizione regionale, spesso accompagnata – e questo è Carpineto – Chianti Classico 2003 Docg L’impostazione dei vini di Carpineto segue una logica precisa: rispettare la tradizione andando incontro al gusto dei consumatori attuali. Il Chianti Classico mostra una veste rubina, con calice perfettamente limpido e, roteando, archetti fitti e regolari. I profumi spaziano dalla ciliegia, al ribes, alla mora. Emergono quindi piacevoli trame floreali e contrappunti speziati. Gradevole la dimensione gustativa, con equilibrio alcool - acidità e tannini ben distribuiti. Si accompagna bene a pasta al ragù, carne alla brace, salumi e formaggi della tradizione toscana. Carpineto Loc. Dudda Lucolena (Fi)Tel. 055 8549062 – Fax 055 8549001 info@carpineto.com www.carpineto.com Fattoria Castellina - Daino Bianco 2002 Igt Ecco una fattoria, di piccole dimensioni, dove la passione per il lavoro di vignaiolo sovrasta ogni altra logica. Scelte nette, precise, inequivocabili: innanzitutto l’abbraccio convinto del metodo biodinamico, che qui sulle colline del Montalbano riesce a dare risultati eccezionali. Il Daino Bianco si presenta di un rubino profondo, limpido, consistente. Al naso impatto di liquirizia, legno dolce, vaniglia, frutta matura di prugna, ciliegia, fico. Poi melograno, scorza di arancia candita, zucchero bruciato, iris, viola, uva passa, confettura di prugne, alloro, foglie di tè, goudron, pellame, dattero. Prezioso l’equilibrio in bocca. Unisce struttura e signorilità con tannini ben eleganti. Prolungata la scia retrogustativa finale Fattoria Castellina Via Palandri 27 Capraia e Limite Tel./Fax 0571 57631 info@fattoriacastellina.com www.fattoriacastellina.com ➤
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